“厨师,永不失业”这句广告词在很多人心目中都留下了深刻影响,美食是中国的特色之一;知名文学家林语堂曾经说过:“世界大同的理想生活,就是住在英国的乡村,屋子里装有美国的水电煤气管子,有个中国厨子,娶个日本太太,再找个法国情人。”可见中国的美食是举世闻名的,如何学习烹饪技术,天津市静海新东方烹饪职业培训学校为速成烹饪技术提供便利之门。
中国的烹饪技术讲究的就是“色香味”俱全,天津市静海新东方烹饪职业培训学校从这三面出发,为学者提供了速成的技巧:
卓绝点,“色”的重要性
所谓色,即是指食物颜色,亮丽的的颜色会增加顾客的食欲感;我们在炒菜中搭配的那些配料其实都是在“菜”的色彩上做文章。
根据菜的类型分为叶菜类、根茎类、豆类和洋葱;更难保持颜色的便是叶菜类蔬菜。叶菜类的叶绿素极为丰富,但很容易变色,保持其原有颜色是个难题,若想让叶菜类保持原有的颜色,下锅前就应该先进行处理,先将蔬菜放入凉水中轻泡,使其与氧气隔离,烹饪时要尽量缩短烹调时间。当然,采用怎样的方法处理叶菜类蔬菜,还要根据它本身的酸碱性定夺。
学习烹饪技术不只是简单的学习炒菜,更要对菜的类型和酸碱性都有所了解;例如,紫甘蓝,紫甘蓝里含有丰富的花青素,在中性条件下不变色,而偏碱性时会变为蓝色。所以在处理时需要创造酸性条件,盖着锅盖有利于颜色的保持,稍微加点醋,紫甘蓝颜色会更鲜艳。
第二点,“香”的重要性
香,就是指菜的香味,香味不仅能够增加食客的食欲,更是吸引顾客的一道手段;香气的烹饪主要是根据不同的菜品、不同的佐料和辅料进行煎炸、清蒸,将菜色的香味展现出来。香对于烹饪技术而言,除了辅料和配料,还有对火候的掌握。
第三点,“味”的重要性
味道是佳肴的更重要的一环,就是我们所说的口感;对于烹饪技术而言,学习的重点便是这个口感。
天津市静海新东方烹饪职业培训学校,重视实践培养,是速成烹饪技术的天堂。
