大家好，我是叁拾而立烘焙学院巧克力老师王亚红，本周和大家分享的是红枣酸奶黑芝麻慕斯。 吃黑芝麻不仅能够起到黑发的作用，它还有调理肠胃、滋润皮肤、缓解便秘、抗衰老的功效，所以我们可以多食用一些黑芝麻，平常最常见的就是黑芝麻糊，今天我们来制作一个黑芝麻的慕斯。下面是具体的制作过程：
杏仁坯：
蛋黄3个
砂糖15克
蛋白3个
砂糖40克
杏仁粉50克
低粉25克
黄油23克
制作方法：
1、蛋黄和15克糖打发至乳黄色飘带状
2、蛋白和40克糖打发至8成
3、打发的蛋白分两次与打发的蛋黄搅匀
4、加入粉类材料搅匀，加入融化后常温的黄油搅匀
5、将面糊倒入烤盘抹平，轻震一下，入炉烤至金黄色即可（底火160度，面火180度 ,时间15分钟左右）
红枣酸奶黑芝麻糊：
蛋黄2个
糖10克
黑芝麻40克
红枣酸奶120克
糖20克
淡奶油250克
吉利丁片15克
柠檬汁8克
制作过程：
6、准备原料
7、蛋黄和10克糖隔热水打发
8、红枣酸奶和黑芝麻搅匀 （黑芝麻粉略微干炒一下，会更香。伊利瓶装红枣酸奶）
9、打发的蛋黄和红枣酸奶黑芝麻搅拌均匀
10、吉利丁冷水泡软后，隔水融化至液态，倒入上一步中搅匀
11、淡奶油和20克的糖打发至6成，与上一步搅匀
12、最后加入柠檬汁搅匀
13、六寸的慕斯圈用保鲜膜封底，围边纸围在慕斯圈的内侧，将慕斯糊倒入，
杏仁坯放入，压平。冰箱冷冻至少4小时。
14、脱掉慕斯圈并把围边纸撕掉，放在网架上准备淋面
淋面配方:
淡奶油100克
奶粉42克
水42克
砂糖180克
奶油100克
葡萄糖55克
镜面果胶30克
吉利丁8克
粉色色膏、紫色色膏、蓝色色膏 少许
制作过程：
15、准备原料
16、砂糖和水煮至116度左右冲入加热的淡奶油和奶粉中搅匀
17、加入淡奶油和葡萄糖搅匀，煮开后加入镜面果胶搅匀，最后放入冷水泡软的吉利丁片搅匀，加入色膏用均质机搅拌至细腻光滑，无气泡
18、淋面的温度控制在30度左右便可以操作
19、巧克力面捏出的蜗牛可以放在蛋糕上做装饰了
本周的红枣酸奶黑芝麻慕斯就更新完成了，大家如果有什么疑问欢迎在叁拾而立公众平台提出，我会为大家一一解答，下周见。
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