绍兴蛋糕培训:儿童少吃口感细腻的蛋糕
市面上的蛋糕为了追求口感变得越来越松软、细腻,其实,这外表上的细腻往往是加入了过量添加剂造成的,这些添加剂包括乳化剂、起酥油、泡打粉等。
乳化剂会将油脂和糖、面粉等原料均匀地混在一起,使蛋糕体积增大、气孔均匀,还能防止蛋糕变硬发干。起酥油能让面粉的面筋蛋白质分散变软,蛋糕疏松易成型。这其中单甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化剂本身并不是有毒物质,然而,棕榈油和部分氢化植物油等配成的起酥油,却含有大量的反式脂肪酸,对心血管健康和神经系统的发育危害较大。绝大多数泡打粉含有明矾、铝。所谓的纯鲜奶油,也和牛奶没有多大关系,其主要原料实际上是植物奶精,也含有危险的反式脂肪酸。
因此,吃蛋糕时,不要追求过于细腻的质地,稍微粗糙一些反而更好,少吃所谓的鲜奶蛋糕。学龄前儿童更要严格控制食用量。
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