可选15种荤菜、15种素菜;20种凉拌菜
40余种荤菜:(可根据学员要求-特殊教学)
张飞扒肉、青椒肉段、鱼香肉丝、宫保鸡丁、孜然羊肉、火爆腰花、火爆鱿鱼、滑溜里脊、 番茄肉片、香辣肉丝、烧熘丸子、肉段茄子、孜然鸡心、锅包肉、茄汁罐头鱼、熘三样 、熘肝尖、葱爆肉、红烧狮子头、港式咕噜肉、川味回锅肉、腊肉荷兰豆、烧筋头巴脑、农家小炒肉、尖椒拆骨肉、香酥黄花鱼、烧肉豆腐泡 、什锦小滑肉、牛肉炖柿子、烧肉炖豆角、鸡块炖蘑菇粉、红烧肉、清蒸肉小白菜、红烧(鸡块、排骨、肘子)、辣子鸡、麻辣鳕鱼、卤鸡腿、卤鸡蛋、熘肥肠、肚片、五花肉炖酸菜血肠。
40余种素菜:(可根据学员要求-特殊教学)
油淋干豆腐 、肉片烧豆角 、火爆大头菜、什锦豆腐球、 青椒豆腐泡 、干煸四季豆、香菇扒油菜 、虾仁西葫芦、 大丰收炖菜、干煸土豆条 、爆炒三丝 、鱼香茄条、酸辣树椒土豆丝、 油焖虎皮尖椒盒、肉片角瓜 、地三鲜、 四川麻婆豆腐、芹菜炒粉、 酸菜炒粉、 五彩茄子、三鲜日本豆腐、 蒜台烧土豆条、 黑白菜烧丸子、耗油肉丝茶树菇、 木须(柿子、瓜片、圆葱)、肉炒(鲜蘑、青椒、芹菜)。
赠送:
精美凉菜20余种:芹菜花生米、炝青椒丝、炝西兰花、什锦腐竹、油炝茄子、泡椒凤爪、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒腰片、麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻。
基本功:一对一指导,学员自己操作老师指导学会为止!
翻勺练习
油温火候的掌握
汁芡的调制
各种调料的熟悉与控制
卤汤的制作
经营指导:
成本核算、卖量预估
原材料的选择、采购
如何备料、保管
制作的工艺与流程
如何搭配菜肴、定价
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