徐州短期厨艺培训?随着人们生活水平的提高,餐饮行业的火爆发展,厨师职业,得到了人民的尊重和重视,社会地位发生了翻天覆地的变化。今天的厨师中,有的当选为人民代表,有的成了宾馆、饭店的总经理或部门负责人,有的成为劳动模范,有的还走上了高等学府的讲坛。随着厨师社会地位的改变,厨师劳动的社会意义,也越来越被人们所理解、认识。
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盐的使用
盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
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关于做中西餐饮,这些不得不了解!
酱料用法:八角:去腥添香,烹饪时要提前放,一份菜一般放三瓣。白胡椒:磨成胡椒粉,临出锅时加,有辣味,能提鲜。孜然:祛除腥膻异味,解除肉类油腻,常用在烧烤牛羊肉中。咖喱:多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜。剁椒:由新鲜辣椒腌制而成,是制作剁椒鱼头等的重要材料。淀粉:可以用于勾芡、挂糊和上浆。使菜肴包汁均匀,减少营养流失。味精:提鲜效果显著,但多食对健康无益。鸡精:适宜素菜,荤菜不必用。要在将出锅时放入,凉拌菜应先溶解。
徐州短期厨艺培训:小吃培训
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