广西南宁餐饮小班服务培训学校？据统计结果显示：“中国餐饮业2006年的全年零售额达到10345.5亿元，同比增长16.4%，自此中国餐饮业已经创造了连续16年两位数高速增长的佳绩。”也是到这里，国内餐饮业开始陷入问题爆发期，成本控制就是其中之一。
餐饮成本控制有什么问题
毛利率管理法虽然能够比较有效管理成本控制，但是仍然存在很多弊端，这一方法只是在大体上控制了成本，却没有提出每一个环节对成本的控制，这样无法根据变动更改成本控制目标，因此在餐饮业成本控制时常常会失去控制。
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餐饮成本的控制，方法很重要
加强出入库及领用管理。对出入库及领用进行管理的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量，从源头上来控制成本支出。餐饮企业要制定严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，仓库应设立签字样本，特别是贵重物品要专人领用。仓库管理人员做好原料出入的台账登记工作，这样可以很明显地看到每日经营情况与原料领出的数量比。
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