拉面这类食品,其实是由中国流传到日本去的,事实上,在日本的三大面——乌冬(うどん),拉面,荞麦(そば)中,只有荞麦面可以算得上是日本的传统面食,而中华料理中为人所熟知的拉面,正是现本日本拉面的前身。
一般认为,拉面的手艺是在1912年时,日本人自中国引进(導入「どうにゅう」)到横滨。由于明治五年日本和满清签定了“日清和睦公约”,使很多量华侨迁移定居在三大口岸─横滨(横浜「よこはま」)、神户(神戸「こうべ」)和长崎(長崎「ながさき」),是以中国人聚居的地方便利有了“中华街(中華街「ちゅうかがい」)”,而拉面的手艺也就是从这些地区流传出去的。
住在中华街的华侨,大都来自广东或福建,由于南方人习惯以盐(塩「しお」)调味,所以中华拉面以盐调味、以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。可是为了符合日本人的口胃,有些拉面后来改以酱油(醤油「しょうゆ」)调味,是以才有日本拉面的出现。所以,所谓的日本拉面就是日本采用中国面食的精华,加以研究建造出来的日本式中国拉面。往后,传统的拉面经过日本人不竭地研究改良与创作创造,成了当今所见,日本独有风味的一种面食,拉面不仅被日本人发扬光大,其影响力更扩大到全球。
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