第一章西餐的发展史、菜品的特点及分类
1、西餐的概况2、西餐在我国的发展3、西餐发展现状
4、西餐的常见菜式5、西餐各菜式的特点
第二章西餐的礼仪
1、餐具的种类摆放2、西餐的上菜顺序3、进餐的礼仪
第三章厨房设备
1、厨房的结构和布局2、常用设备及工具3、西餐设备的保养
第四章西餐的原料
1、西餐的原料和香料2、西餐的调味品质3、西餐的乳制品
4、西餐奶油类的讲解
第五章西餐原料的加工及意义
1、西餐的初步加工及意义2、各种原料的初步加工
3、西餐的刀工技法4、西餐原料的细加工
第六章三明治类
1、鸡排三明治2、时蔬三明治3、虾排三明治
4、总汇三明治5、培根三明治6、煎火腿三明治
7、牛肉三明治8、手指三文治
第七章沙拉类制作
1、酱汁的制作：
（1）蛋黄酱（2）千岛酱（3）水果酱
（4）蓝莓酱（5）橙汁酱（6）酸奶酱
2、沙拉（色拉、沙律）制作：
（1）海鲜沙拉（2）德式土豆沙拉（3）什锦五彩沙拉
（4）水果沙拉（5）培根生菜沙拉（6）紫包菜沙拉
第八章汤类
1、奶油蘑菇汤2、海鲜周打汤3、奶油玉米汤
4、罗宋汤5、虾仁面浓汤6、普罗旺斯海鲜汤
第九章牛扒沙司汁制作
1、牛布朗汤2、香草酱沙司3、白少司/红沙司
4、荷兰沙司5、黑椒沙司6、蘑菇沙司
7、番茄沙司8、洋葱沙司9、清汤制作
10、黑椒培根酱11、番茄培根酱12、肉酱沙司
13、烧汁沙司14、黑椒香菇沙司15、巧克力酱
16、鲜菇香草酱
第十章意大利面类
1、番茄肉酱意面2、香菇蝴蝶面3、奶油蛋黄意面
4、培根黑椒面5、海鲜意面6、番茄奶油意面
第十一章牛扒类
（1）牛肉的分类及各部位的名称
（2）牛肉的腌制方法：
煎三成熟牛排
煎五成熟牛排
煎七成熟牛排
1、黑椒牛排2、煎菲力牛排3、铁板牛扒
4、双椒牛排配香草汁5、眼肉牛排配红酒沙司
6、煎板腱排配布朗沙司7、西冷牛排配鲜菇少司
8、T骨牛排配黑椒汁9、香煎猪排配洋葱汁
10、红酒猪扒11、煎小牛柳布朗汁
第十二章水果拼盘
第十三章开店辅导
1、设备、原材料的认识2、店面的选址餐厅风格定位
3、菜品菜单及成本核算4、厨房布置及设备、材料的选用
5、店面管理
