西餐速成班
学费2980元学制30天
第一章西餐的发展史、菜品的特点及分类
1、西餐的概况2、西餐在我国的发展3、西餐发展现状4、西餐的常见菜式5、西餐各菜式的特点
第二章西餐的礼仪
1、餐具的种类摆放2、西餐的上菜顺序3、进餐的礼仪
第三章厨房、设备
1、厨房的结构和布局2、常用设备及工具3、西餐设备的保养
第四章西餐的原料
1、西餐的原料和香料2、西餐的调味品质3、西餐的乳制品4、西餐奶油类的讲解
第五章西餐原料的加工及意义
1、西餐的初步加工及意义2、各种原料的初步加工3、西餐的刀工技法4、西餐原料的细加工
第六章三明治、汉堡、热狗
1、鸡排三明治2、时蔬三明治3、虾排三明治4、培根三明治5、火腿汉堡6、田园脆鸡堡7、香辣鸡排汉堡8、特色牛肉汉堡9、至尊汉堡10、鱼排汉堡11、香肠热狗12、米肠热狗
第七章沙拉
1、酱汁的制作：
(1)蛋黄酱(2)千岛酱(3)油醋汁(4)凯撒汁
2、沙拉(色拉、沙律)制作：
(1)凯撒海鲜沙拉(2)德式土豆沙拉(3)什锦五彩沙拉(4)虾排沙拉(5)海鲜沙拉(6)紫包菜沙拉(7)培根生菜沙拉(8)水果沙拉
第八章排类
1、西式配菜
(1)炸薯条(2)土豆泥(3)土豆棍(4)土豆饼(5)炸薯片(6)炸洋葱圈(7)土豆榄(8)洋葱丝(9)意大利土豆饼(10)焗番茄
2、少司汁制作
(1)烧汁(布朗汁)(2)黑椒少司(3)蘑菇少司(4)番茄少司(5)洋葱少司
3、腌制、制作方法：
(1)黑椒牛排(2)铁板牛扒(3)菲力牛排配蘑菇汁(4)香炸鸡排(5)红酒猪排(6)香煎猪排配洋葱汁
第九章汤类
1、奶油蘑菇汤2、海鲜周打汤3、奶油玉米汤4、罗宋汤5、虾仁面浓汤6、普罗旺斯海鲜汤
第十章披萨
1、披萨酱料制作：
(1)蛋黄酱(2)千岛酱(3)水果酱(4)蓝莓酱(5)橙汁酱(6)酸奶酱
2、披萨面饼的制作
(1)意式面饼(2)美式面饼(3)冰皮面饼
3、披萨制作：
(1)田园香脆披萨(2)米香番茄披萨(3)水果披萨(4)黄金虾排比萨(5)意大利香肠批萨(6)美式厚饼批萨(7)奥尔良风情烤肉披萨(8)黑椒熏肉比萨(9)冰皮薄饼披萨(10)葵花卷边披萨
第十一章饭类
1、海鲜焗饭2、咖啡鸡肉饭3、时蔬培根焗饭
第十二章意大利面
番茄肉酱意面肉酱意面奶油蛋黄意面
培根黑椒面黑椒奶油意面
