品味一下西餐中的汤
西餐创新菜越来越多，多见的都是以海鲜及肉类作为食材主料的主菜创新，但其实西餐中的汤品，也同样美味。虽然不像中餐的煲汤工序复杂，耗时较久，但味道和视感却是不容忽略的。下面我们就来看看西餐中的汤都有哪些味道？分类西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤两大类。其中又有冷热汤之分。西餐汤风味别致，花色多样，各个国家都有其自己代表性的特色汤。红叶小喇叭给您汇报一下：
法式洋葱汤
原料：
洋葱一斤、牛肉高汤六碗（牛骨或牛腩炖清汤即可）、法式面包一片、马苏瑞拉芝士一片或细条一勺配料、调料：黄油一条、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉、盐、橄榄油、普通面粉两勺。
做法：1、洋葱切细丝；2、锅中放黄油一条，待融化后将洋葱放入，中火慢慢煸炒；3、大约十五分钟左右，煸炒至洋葱变软出水，转褐色（很重要）；4、加入白葡萄酒，续煮一分钟；5、转小火，加入普通面粉两勺，小心搅动混匀；6、加入牛肉清汤六碗，大火煮滚；7、小火续煮45分钟，加黑胡椒粉，盐少许调味；8、把汤盛入汤盆中，放上一片面包，淋几滴橄榄油，洒上芝士；9、烤箱预热，放入汤盆焗5分钟至芝士融化。
俄式罗宋汤
原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）
调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
做法：1、将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。2、将蔬菜洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。3、在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油也放入100克，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。4、再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
美式海鲜巧达汤
原料：蛤蜊300克虾仁10个鲜鱿鱼半个马铃薯(约500克)1个培根2片洋葱半个面粉3大匙高汤3杯鲜奶油或奶水2大匙香菜末10克盐、胡椒粉适量。
做法：1、蛤蜊洗净，加水1杯煮至开口，肉剥出，汤汁留用。2、马铃薯洗净、煮熟后切成小丁；鲜鱿洗净、切圆圈；虾仁抽除肠沙洗净，大的可以切小；培根切成小片；洋葱洗净切碎。3、用2大匙油炒香培根和洋葱末，再加入面粉炒至黄，注入蛤蜊汤和清汤，同时加入马铃薯丁，煮3～5分钟后调味，最后放入虾仁、鱿鱼和鲜奶油，关火，拌匀，装盘后撒上香菜末和盐、胡椒粉即可。
意式蔬菜汤
原料：1/4根(约3两）白萝卜，1/4丛（约3两）白萝卜叶，1/2根（约2两）胡萝卜，1/4根（干品约0.5两）牛蒡或牛蒡茶20—30克，干香菇大的一枚，小的3~5枚，以上材料洗净切成大块，白萝卜叶要浸泡2小时左右以便于洗尽农药，放不锈钢锅或玻璃锅里，以菜量3倍的水大火烧开，微火炖一小时装入玻璃器皿即可，冷却后可置冰箱保存，3天内喝完(患者600毫升/日）。
做法：1、萝卜洗净后要连皮切用，因为皮内含有丰富的生物质。2、烧煮菜汤，用铝锅或耐热的玻璃器皿；保存汤汁的容器请用玻璃瓶。3、萝卜连皮切成大块，不要切细。4、加蔬菜总量三倍的水。大火烧开后，用小火煮1～2小时，停火以后就可以喝了（烧煮时不要掀盖看，汤内不要再作任何加工，也不可放入其他药草或用料）。
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