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闻香的办法,多选用湿闻,行将冲泡的茶叶,按茶类不一样,经1~3分钟后,将杯送至鼻端,闻茶汤面宣布的茶香;若用有盖的杯泡茶,则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶),还可闻杯香和面香。别的,跟着茶汤温度的改变,茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是区分香气的正常与否,香气的类型怎么,以及香气凹凸;冷闻则判别茶叶香气的耐久程度;而温闻重在区分茶香的雅与俗,即优与次。
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夏饮绿茶
夏天酷热,骄阳似火,人在其中,汗流浃背,人的膂力耗费许多,精神不振,这时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶,性寒,“寒可清热”,最能去火,生津止渴,消食化痰,对口腔和轻度胃溃疡有加快愈合的效果。并且它养分成分较高,还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清冽,香气清幽,味道鲜爽,夏天常饮,清热解暑,强身益体。绿茶中的珍品,有浙江杭州狮峰的龙井,汤色碧绿,幽香迷人,被誉为“我国绿茶魁首”;江苏太湖碧螺春,茶色碧翠淡绿,香气浓郁;安徽黄山毛峰,茶味幽香。冲泡绿茶,直取90℃开水泡之,高档绿茶和细嫩的名茶,其芽叶细嫩,香气也多为低沸点的幽香型,用80℃开水冲泡即可,冲泡时不用盖上杯盖,避免发生热闷气,影响茶汤的鲜爽度。
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