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水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一进口，舌尖刹那便会有美滋滋的美好感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这么的水泡茶天然会增茶之甘旨。
水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人以为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。由于寒冽之水多出于地层深处的泉脉当中，所受污染少，泡出的茶汤味道纯正。
水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在活动的活水中细菌不易繁殖，一起活水有天然净化效果，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。
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茶壶
潮人土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，由于它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。挑选茶壶，好坏规范有四字诀，曰：“小，浅，齐，老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的别离，以孟臣，铁画轩，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍爱。壶的样式许多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形......等等。通常多有鼓形的，取其规矩淳厚故也。壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄，天青......等等。但不论样式，色泽怎么，最主要的是“壶宜小不宜大，宜浅不宜深”。由于大就不“时间”了。
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