长沙业余厨艺提高班？随着人们生活水平的提高，餐饮行业的火爆发展，厨师职业，得到了人民的尊重和重视，社会地位发生了翻天覆地的变化。今天的厨师中，有的当选为人民代表，有的成了宾馆、饭店的总经理或部门负责人，有的成为劳动模范，有的还走上了高等学府的讲坛。随着厨师社会地位的改变，厨师劳动的社会意义，也越来越被人们所理解、认识。
你所知道的厨师!
量的搭配
突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
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厨师，你看看
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。小鸡炖蘑菇：1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用;2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫;3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟;4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时;5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时;6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。
长沙业余厨艺提高班:中西餐饮培训班
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