长沙铁板鱿鱼培训？社会发展的重要标志之一，是人的素质普遍提高，厨师队伍也不例外。随着厨师社会地位的提高，厨师队伍早已结束了过去“不识字，学厨师”的历史，越来越多的知识青年投身于烹饪工作，使厨师队伍的整体思想、文化素质都有了较大的变化。
厨师，这些东西知道了！
焦糖装饰利用焦糖的可塑性，做出别致的造型，为小西点增彩。
做法：
1.200g白砂糖放入厚底小煮锅中，加入将将没过砂糖的冷水，小火加热至糖浆变成金棕色，倒在油布上，带上医用手套在完全冷却前揉成团，不断地捏揉使其温度达到一致(此步骤小心手烫伤)。
2.取一小团焦糖，包裹住一枚坚果，然后小心地从一端拉出细丝，调整糖丝的粗细和弯曲度做出想要的造型。
3.另取一团焦糖，拉成扁平的长条形，绕在手指或模具上做出螺旋形造型。也可以自行设计更多迷人的造型。
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关于厨师，这些不得不了解!
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
长沙铁板鱿鱼培训:中西餐饮培训班
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