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如何做出美味的烤猪蹄?

2017-07-03 阅读:68 来源:长沙香尔辣小吃培训学校
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烤猪蹄的做法

1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒

2.大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)

3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成)

4.煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料

5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油

6.小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油

7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出

8.取一大勺麦芽糖加热水化开

9.刷在猪蹄表面(此步可省略)

10.刷好备用,烤架上刷少许植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

11.烤的时候准备干碟一份:就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合

12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食

以上制作方法仅供参考,想做出更美味的烤猪蹄可以到长沙香尔辣餐饮学校学习的哦,他们家培训出来的烤猪蹄真的很不错的。我当时就是在上找的他们家,那边课程也多。

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