长沙芙蓉区餐饮经营辅导培训学校怎么样??餐饮业成本控制是在目标成本的基础上,纠正成本的偏差和纰漏,控制成本和费用的消耗,实现提高企业经济效益。下面就跟着小编一起来看看,餐饮成本控制到底出现了什么问题,我们该怎样控制餐饮成本,改善问题,这些都是残餐饮培训班里都要学习的东西,希望大家能好好掌握。
餐饮成本控制有什么问题
原材料采购缺乏管理。对原材料采购缺乏管理采购是控制材料成本的第一道关口,直接影响餐饮企业的经营业绩,实际的采购环节容易出现问题。采购员和财务员为同一人,这样往往会导致在监管上出现很大问题,如用次充好,与供货商联合起来,中间吃回扣。容易中饱私囊损公肥私。
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如何控制餐饮成本?措施很重要
加强并建立原材料验收管理制度。验收控制是保证食材质量,减少毛料的损耗,提高净料量率的重要环节。总厨应根据本单位的菜单,制定适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准,并把原材料制作成图片贴在验货室内,厨房负责人与保管人员对对采购的品种、数量、质量、价格等,要及时进行严格验收,当即开具购货证明签字,完善报账手续,做到票物相符。
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