长沙小吃培训中心有哪些?随着人们生活水平的提高,餐饮行业的火爆发展,厨师职业,得到了人民的尊重和重视,社会地位发生了翻天覆地的变化。今天的厨师中,有的当选为人民代表,有的成了宾馆、饭店的总经理或部门负责人,有的成为劳动模范,有的还走上了高等学府的讲坛。随着厨师社会地位的改变,厨师劳动的社会意义,也越来越被人们所理解、认识。
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油脂:常温下呈液体者称为油,呈固体者称为脂,总称油脂。植物油如花生油、菜籽油、茶油、棕榈油、米糠油、豆油、棉籽油、芝麻油等,动物油如猪油、奶油等。油脂加入面团里,可以阻止面筋的胀润,使面团产生酥性结构。就是说,油脂可以破坏面筋的生成,使产品具有酥松性质。另外,油脂还可作为传热介质,使制品很快炸熟。猪油的脂肪粒子较粗,比其它油料更容易氧化变质腐败。所以猪油一般不宜用于需长时间保存的糕点中。从经济角度考虑,制件糕点最好使用价格较低的棕榈油(简称棕油)。总之,不管什么油,只要能食用,都可以用来制作糕点。用天油脂的防腐剂有没食子酸丙脂和葡萄糖酸钙等。
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炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜;
当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味;
熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯;
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
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