长沙芙蓉区餐饮小班服务培训学校好不好??餐饮业成本控制是在目标成本的基础上,纠正成本的偏差和纰漏,控制成本和费用的消耗,实现提高企业经济效益。下面就跟着小编一起来看看,餐饮成本控制到底出现了什么问题,我们该怎样控制餐饮成本,改善问题,这些都是残餐饮培训班里都要学习的东西,希望大家能好好掌握。
餐饮成本控制有什么问题
工作人员素质低下。虽然餐饮业迅猛发展,但也不过是近二十年的事情,可以说餐饮业在中国的发展并不长,相应的餐饮行业中培养高级管理人员的机构也不多,更别提培养中高级服务人才的机构了。于是,餐饮业所需的中高级管理人员与服务人员出现断层现象,饭店不得不降低人员招聘标准,导致饭店服务人员素质低下。这些素质较差的工作人员往往对材料和物料的浪费习以为常,缺乏最基本的节约开支、控制成本的意识和行动。
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餐饮成本的控制,方法很重要
合理管控库存提高现金流周转。库存控制的目的是通过科学的库存管理措施,以最低的库存量保证会所的运营,其目的就是降低库存,加大现金流量。完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。通过盘存,明确重点控制哪些品种,采用何种控制方法,如暂停进货、调拨使用、尽快出库存使用等,从而减少库存资金占用,加快资金周转,节省成本开支。
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