机构简介

<p style="text-indent:2em;">1理论：介绍广东烧卤发展史，烧卤用具及使用，鹅鸭的种类及制作方法，酱料的配方</p>
<p style="text-indent:2em;">2实操：深井烧鹅、脆皮烧鸭、冰肉的制作</p>
<p style="text-indent:2em;">3理论：化皮乳猪的制作，蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉</p>
<p style="text-indent:2em;">4实操：化皮乳猪、蚝油凤爪、白云凤爪</p>
<p style="text-indent:2em;"><strong>5实操：脆皮烧鸭</strong></p>
<p style="text-indent:2em;">6理论：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎</p>
<p style="text-indent:2em;">7实操：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎（半制成品）</p>
<p style="text-indent:2em;">8实操：蜜汁叉烧、排骨、桂花香扎、鸭脚扎</p>
<p style="text-indent:2em;">9理论：化皮烧肉、蒜香鸡、卤水的种类及配制</p>
<p style="text-indent:2em;"><strong>10实操：化皮烧肉、蒜香鸡</strong></p>
<p style="text-indent:2em;">11理论：北京片皮鸭、琵琶鸭的制作、薰鱼、卤水扎蹄、和味猪手</p>
<p style="text-indent:2em;"><strong>12实操：北京片皮鸭、琵琶鸭</strong></p>
<p style="text-indent:2em;">13实操：琵琶鸭、卤水扎蹄、和味猪手</p>
<p style="text-indent:2em;">14理论：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌</p>
<p style="text-indent:2em;">15实操：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌</p>
<p style="text-indent:2em;">16理论：传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、凤眼肝、客家咸鸡、盐焗凤爪、</p>
<p style="text-indent:2em;">17实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、客家咸鸡、盐焗凤爪</p>
<p style="text-indent:2em;">18实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、凤眼肝</p>
<p style="text-indent:2em;">19理论：卤水食品的制作及使用保管、卤水拼盘的拼砌</p>
<p style="text-indent:2em;">20实操：卤水拼盘的拼砌、卤水掌翼、卤水五花肉、卤水豆腐</p>
<p style="text-indent:2em;"><strong>21理论：考试前理论复习</strong></p>
<p style="text-indent:2em;">22实操复习</p>
<p style="text-indent:2em;"><strong>23考试</strong></p>
<p style="text-indent:2em;">学时四周</p>