1、理论：原料认知实操：馒头、香葱花卷
2、理论：酵母疏松原理实操：风味腊肠卷、秋叶包
3、理论：面粉的化学成分实操：生肉包、糯米卷
4、理论：加温方法实操：韭菜饺、玉米饼、水饺
5、理论：米粉的化学成分实操：萝卜糕、马蹄糕、叉烧包
6、理论：发面制皮作方法实操：蒸叉烧包、马拉盏
7、理论：水温在制品中的作用实操：薄皮虾饺、潮州粉果
8、理论：物理膨松实操：蒸蛋糕、水晶饼
9、理论：刀工的意义实操：糯米鸡、腐皮卷
10、理论：化学原料的性能实操：姜汁牛肉丸、排骨叉烧
11、理论：油脂在制品中的作用实操：椒丝凤爪、掰酥皮制作
12、理论：油脂在制品中的作用实操：叉烧酥、酥皮蛋挞
13、理论：粘米的性质实操：格式拉肠、甜薄撑
14、理论：面筋的物理特性实操：叉烧餐包、雪山包
15、理论：糖在制品中的作用实操：冬蓉酥、香薯酥饼
16、理论：糯米的性质实操：咸水角、糯米糍、煎软饼
17、理论：蛋在制品中的作用实操：薯蓉枣、冰花蛋球
18、理论：油温的认识实操：油条、春卷
19、理论：浆皮调制要求实操：葱油饼、煎班戟
20、碱水在制品中的作用实操：广式月饼制作
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