1、日本料理的介绍、配料的基本认识与理解
2、寿司的种类和材料介绍、寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习
3、刺身的制作过程、处理方法的介绍、基本刀工的练习
4、刺身用，装饰用蔬菜制作和色彩搭配认识
5、原条活鱼的象形刺身的制作
6、三色刺身拼盘实习操作（三文鱼、鱿鱼、海鲩）
7、寿司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的调制方法
寿司用蛋卷的制作、寿司姜的腌制、酸瓜的腌制
8、握饭鱼生寿司的制作（立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼、甜蛋）
9、大、细卷寿司的制作(太卷、酸黄瓜细卷、沙律寿司卷)
10、装填立卷寿司的制作（玉米火腿卷、葱花吞那鱼卷、军舰）
11、手卷寿司的制作（三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）
12、花式寿司的制作练习1（加洲卷、芝麻卷、紫菜鳗鱼卷）
13花式寿司的制作练习2（墨西哥式炸寿司、吉列多春鱼卷、香辣、卷、烟肉卷寿司）
14、花式寿司的制作练习3（杯饭、箱压寿司、椰菜包寿司）
15、传统汤乌冬面的制作（锅烧肥牛汤乌冬面）
16、日式炒乌冬面的制作（日式锦绣炒乌冬）
17、日式前菜的制作（日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜）
18、煮物的制作（味噌煮鲭鱼、茶碗木须）
19、扬物的制作（杂锦炸天妇罗）
20、日式套餐的制作（日式炸猪扒）
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