深造系列
班别
学习内容
收费（元）
学时
学费
材料费
合计
西餐
头盘的制作方法（包括烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子等30种头盘学习）
600
5700
6300
3个月
汤的制作（包括牛青汤、忌廉汤等20多种汤制作）主菜烹调，即各种肉类
（全能）
菜肴（包括牛扒、土耳其羊排等100多个品种）饭、粉类操作（包括印尼炒饭
、黑椒牛柳丝意大利粉等30多种品种制作）还有三文治、西多士等系列制作。
中厨
学习煎（包括鱼片煎蛋、煎酿鲮鱼等30多个品种）炒（五彩鸡丁、鲜笋炒鱼片
1200
6800
8000
半年
等30多个品种）焖（包括咖喱焖鸡、生焖大鱼头等30多个品种）的各种烹调
（精英班）
方法。刀工练习（包括磨刀、斜刀等练习）蔬菜、水果基本雕刻（包括双
飞蝴蝶、燕子等20种平面花）
中厨
传授粤菜（包括炒、泡、焖、炸、煎、焗）川湘菜（包括炸、炒、熘、爆
2400
9600
一年
蒸、煮、烧）等各种烹调和200多种菜式制作。基本工练习（包括磨刀、斜刀、
（大师班）
抛锅等）简单烧腊和卤水的制作（包括卤水、腌制技巧）蔬菜、水果雕刻（包
括平面花、立体花、人物雕刻等）
中厨
传授粤菜（包括炒、泡、焖、炸、煎、焗）川湘菜（包括炸、炒、熘、爆
4800
二年
蒸、煮、烧）等各种烹调和400多种菜式制作，广东老火汤选料和控火程度，
（总厨班）
基本工练习（包括磨刀、斜刀、抛锅等）烧腊和卤水的制作（包括卤水、腌制
技巧）蔬菜、水果雕刻（包括平面花、立体花、人物雕刻等）
中点
传授粤式茶点及现代点心制作，掌握陷料种类（包括生陷、熟陷、甜陷），点心
1200
5600
6800
半年
皮制作（包括掰酥皮、植物皮、虾饺皮、粉果皮等20种），制作的品种（包括
（精英班）
生肉包子、虾饺、糯米鸡、萝卜糕、油条、咸水角、马拉盏、水晶包、水晶饼、
排骨烧卖等200多个品种的学习）。
中点
传授粤式茶点及现代点心制作，掌握陷料种类（包括生陷、熟陷、甜陷），点心
2400
8600
一年
皮的制作（包括掰酥皮、植物皮、虾饺皮、粉果皮等20种），制作的品种（包括
（大师班）
寿桃包、流沙包、云吞、南瓜饼、各式拉肠、萝卜酥、萨其马、雪梨果、小笼
包、可可牛奶九层糕等400多个品种）
西点
掌握西点揉面（包括捏、揉、搓等操作方法），面包制作（包括发酵、制作）
1200
5600
6800
半年
蛋糕制作（膨松原理、制作过程、表面装饰）等，制作品种（包括奶油曲奇、水
（精英班）
果挞、毛毛虫、菠萝包、白土司、绿茶蛋糕、千层蛋糕、雪芳蛋糕、巧克力蛋
糕等200多个品种）
西点
掌握西点揉面（包括捏、揉、搓等操作方法），面包制作（包括发酵和制作）
2400
8600
一年
蛋糕制作（膨松原理、制作过程、表面装饰）等，蛋糕裱花（包括花边、各种
（大师班）
花朵，十二生肖的制作），制作的品种（咖啡穆斯、日式轻芝士蛋糕、巧克
力水果蛋糕、各式面包、西饼等400多个品种）
复习考证费（元）高级：1380元技师：2100元高技：2300
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