广州学厨师到哪里好?越来越多的厨师成为高薪阶层。君不见城市里有楼有车的厨师越来越常见,君不见月薪四万以上的厨师越来越多。只要你在厨界是有技艺、有修养的旺厨,你就是这个社会上的金领。想成为金领吗?那你还在等什么?
厨师怎么样
和面团如何做到不粘手
要想南瓜和面做到“三光”,最关键的地方就是对于蒸好南瓜的水分处理。先把南瓜泥中的水全倒入小碗中,和面过程根据面团的硬度逐步加水,加水的时候不要用碗倒,而是用手直接到盛水的碗中去蘸,然后把手上的水淋到和面盆里。
1、把糯米粉按量倒入南瓜泥中,用筷子代替手搅动成松散的絮状面片,俗称“雪花面”。
2、用手把面片搓到一起,边揉搓边用手蘸南瓜水淋到面盆中,调节软硬度,直至揉成想要的效果。

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我当厨师,这些有用!
炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
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