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广州中式面点师考证班

2017-06-28 阅读:87 来源:信星培训学校
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中式面点

1、理论:原料认识实操:寿桃包、刺猬包

2、理论:酵母疏松的原理实操:流沙包、麻蓉包

3、理论:面粉的化学成分实操:小笼包等

4、理论:加温的方法实操:芹菜水饺、煎饺

5、理论:米粉的化学成分实操:可可牛奶九层糕、芋头糕

6、理论:发面皮制作方法实操;蒸叉烧包、蒸蛋糕

7、理论:水温布制作中的作用实操:水晶包、鲜虾饺

8、理论:物理膨松实操:马拉糕等

9、理论:刀工的意义实操:云吞、干蒸烧卖

10、理论:化学原料的性能实操:姜汁牛肉丸、排骨烧卖

11、理论:油脂的性能实操:栗子陷掰酥皮制作

12、理论:油脂在制品中的作用实操:栗子酥、芋蓉挞

13、理论:粘米的性质实操:各式拉肠、咸薄撑

14、理论:糖在制品中的作用实操:绿豆酥饼、葱油酥饼

15、理论;植物皮类制作方法实操:空心煎堆、雪梨果

16、理论:油温的认识实操:萝卜酥、榴莲酥

17、理论:复叠法制作方法实操:南瓜饼、笑口枣

18、理论:蛋在制品中的作用实操:咸蛋散、萨其玛

19、理论:酥松原料分类实操:咸煎饼、芋角

20、理论:原料受热过程的变化实操:雪梅娘、广东年糕

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