《西点高级就业班》课程表
在中级课程基础上，增加6周高级课程
第6周：芝士
（德国芝士、日式芝士、冻芝士、黑森林蛋糕、布朗尼的制作）
时间周一周二周三周四周五
上午
09:00—12:00饼底的演示芝士的讲解冻芝士的演示黑森林蛋糕胚演示硬质布朗尼的演示
饼底的演示日式芝士的演示冻芝士的演示果酱的演示硬质布朗尼的演示
德国烤芝士的演示日式芝士的演示冻芝士的演示巧克力奶油的演示软质布朗尼的演示
德国烤芝士的演示日式芝士的演示冻芝士的演示巧克力奶油的演示软质布朗尼的演示
中午休息
下午
13:30—16:00饼底的制作日式芝士的演示冻芝士的制作黑森林蛋糕胚制作硬质布朗尼的制作
饼底的制作日式芝士的演示冻芝士的制作果酱的制作硬质布朗尼的制作
德国烤芝士的制作日式芝士的演示冻芝士的制作巧克力奶油的制作软质布朗尼的制作
德国烤芝士的制作日式芝士的演示冻芝士的制作巧克力奶油的制作软质布朗尼的制作
第7周：慕斯
（芒果慕斯、树莓慕斯、拿破仑、歌剧蛋糕、杏仁饼干、焦糖炖蛋的制作）
时间周一周二周三周四周五
上午
09:00—12:00芒果慕斯围边演示树莓围边演示蛋白饼的演示杏仁蛋糕胚的演示杏仁饼干的演示
芒果慕斯胚子演示树莓慕斯胚子演示酥皮的演示巧克力酱的演示杏仁饼干的演示
芒果慕斯浆料演示树莓慕斯浆料演示黄油奶油的演示奶油的演示焦糖炖蛋的演示
芒果慕斯淋面演示树莓慕斯淋面演示拿破仑的演示歌剧蛋糕的演示焦糖炖蛋的演示
中午休息
下午
13:30—16:00芒果慕斯围边制作树莓围边制作蛋白饼的制作杏仁蛋糕胚的制作杏仁饼干的制作
芒果慕斯胚子制作树莓慕斯胚子制作酥皮的制作巧克力酱的制作杏仁饼干的制作
芒果慕斯浆料制作树莓慕斯浆料制作黄油奶油的制作奶油的制作焦糖炖蛋的制作
芒果慕斯淋面制作树莓慕斯淋面制作拿破仑的制作歌剧蛋糕的制作焦糖炖蛋的制作
第8周：翻糖
（翻糖饼干、翻糖纸杯蛋糕、卡通巧克力的制作、材料选购及价格、开店设备）
时间周一周二周三周四周五
上午
09:00—12:00翻糖饼干的演示奶油纸杯蛋糕演示卡通巧克力演示材料选购的讲解饼房设备讲解
翻糖饼干的演示奶油纸杯蛋糕演示卡通巧克力演示材料选购的讲解饼房设备讲解
翻糖饼干的演示翻糖纸杯蛋糕演示卡通巧克力演示材料价格的讲解饼房设备讲解
翻糖饼干的演示翻糖纸杯蛋糕演示卡通巧克力演示材料价格的讲解饼房设备选购
中午休息
下午
13:30—16:00翻糖饼干的演示奶油纸杯蛋糕制作卡通巧克力制作市场材料考察市场店面考察
翻糖饼干的演示奶油纸杯蛋糕制作卡通巧克力制作市场材料考察市场店面考察
翻糖饼干的演示翻糖纸杯蛋糕制作卡通巧克力制作市场材料考察市场店面考察
翻糖饼干的演示翻糖纸杯蛋糕制作卡通巧克力制作市场材料考察连锁蛋糕房或工作室
第9周：裱花
（蛋糕胚体练习、8字形/贝壳/圆形/玫瑰花等花形裱花练习）
时间周一周二周三周四周五
上午
09:00—12:00奶油打法讲解弧形胚体演示裱花嘴分类讲解圆形花嘴分类讲解玫瑰花花嘴分类讲解
规范动作示范弧形胚体演示齿形花嘴的讲解细丝圆形花边演示正面玫瑰花花边演示
圆形胚体演示弧形胚体演示贝壳花嘴花边演示细丝圆形花边演示侧面玫瑰花花边演示
圆形胚体练习弧形胚体演示8字形花边演示细丝圆形花边演示斜面玫瑰花花边演示
中午休息
下午
13:30—16:00圆形胚体练习弧形胚体演示贝壳花花边练习细丝圆形花边演示三种玫瑰花边练习
圆形胚体练习弧形胚体演示贝壳花花边练习细丝圆形花边演示三种玫瑰花边练习
圆形胚体练习弧形胚体演示8字形花边练习细丝圆形花边演示三种玫瑰花边练习
圆形胚体练习弧形胚体演示8字形花边练习细丝圆形花边演示三种玫瑰花边练习
第10周：裱花
（鸡蛋玫瑰花、旋转玫瑰花、大丽花花型的练习）
时间周一周二周三周四周五
上午
09:00—12:00上周内容回顾鸡蛋玫瑰花讲解鸡蛋玫瑰花练习旋转玫瑰花讲解大丽花花型讲解
上周内容练习鸡蛋玫瑰花讲解鸡蛋玫瑰花练习玫瑰花配色讲解大丽花花型演示
上周内容练习鸡蛋的消du讲解鸡蛋玫瑰花练习旋转玫瑰花演示大丽花花型练习
上周内容练习鸡蛋玫瑰花演示鸡蛋玫瑰花练习旋转玫瑰花练习大丽花花型练习
中午休息
下午
13:30—16:00上周内容考试鸡蛋玫瑰花练习鸡蛋玫瑰花练习旋转玫瑰花练习大丽花花型练习
上周内容考试鸡蛋玫瑰花练习鸡蛋玫瑰花练习旋转玫瑰花练习大丽花花型练习
上周内容考试鸡蛋玫瑰花练习鸡蛋玫瑰花练习旋转玫瑰花练习大丽花花型练习
上周内容考试鸡蛋玫瑰花练习鸡蛋玫瑰花考试旋转玫瑰花考试大丽花花型考试
第11周：蛋糕
（传统奶油蛋糕、欧式蛋糕、欧式卡通蛋糕、日式淋面蛋糕的制作与练习）
时间周一周二周三周四周五
上午
09:00—12:00上周内容练习蛋糕的发源讲解欧式蛋糕发源讲解欧式卡通蛋糕分类日式巧克力淋面分类
上周内容练习传统蛋糕的讲解水果切法的演示欧式卡通蛋糕讲解日式巧克力淋面讲解
上周内容练习传统奶油蛋糕演示色素搭配的讲解欧式卡通蛋糕设计日式淋面蛋糕的塑形
上周内容练习传统奶油蛋糕演示欧式蛋糕的演示欧式卡通蛋糕演示日式淋面蛋糕的演示
中午休息
下午
13:30—16:00上周内容考试传统奶油蛋糕练习欧式蛋糕的练习欧式卡通蛋糕练习日式淋面蛋糕的练习
上周内容考试传统奶油蛋糕练习欧式蛋糕的练习欧式卡通蛋糕练习日式淋面蛋糕的练习
上周内容考试传统奶油蛋糕练习欧式蛋糕的练习欧式卡通蛋糕练习日式淋面蛋糕的练习
上周内容考试传统奶油蛋糕练习欧式蛋糕的练习欧式卡通蛋糕练习日式淋面蛋糕的练习
