“冒菜”是成都的特色菜，但其实它又不是一个菜。“冒”字在这里是动词，准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，香气四溢，另人垂涎三尺。很多人都在问串串香的做法，这里给一个详细解说。
冒菜的制作过程：
第一步:烧高汤(大骨头汤),将高汤加入冒菜锅
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:菜冒好后,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,麻辣溜香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料
制作冒菜准备：
1、制卤水。将砂锅放在大火上，倒入食用油烧至6层热。倒入剁细的郫县豆瓣酱，放入花椒，蒜末等炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、料酒、精盐、醪糟汁、八角、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
禽肉类：鸡脯、火腿肠、肥肠、麻辣牛肉、肚片、腊肠、猪血、鸡血、鱼丸、肉丸、鸭胗等
水产品：鱼片、鱼皮、黄喉、鱼泡、蟹饺、鱼丸、海带、青虾、鱿鱼等
蔬菜类：蘑菇、白菜、香菇、笋子、木耳、萝卜、千张、白菜、生菜、藕片、茄片
3、辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、鲜辣椒、八角、花椒、八角、豆瓣酱以及各种辣酱生抽少许糖、盐、蚝油、黄酒、老抽、醋。
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