包子馒头花卷算这一类的发面的。总的分为老方法的老面方式和快发的现代方式。无论哪种方式，总的技巧有：发酵时间、温度偏差、干清度、揉面方式及程度、蒸制技巧面粉质量等。
老面方式优点：香味好些，缺点是不好掌握，易发坏，时间长，成本高。新方式的优缺，相反目前市面上基本上是新方式发面，因老面发酵没几个做得好。包子好吃否，面皮的重要性还不如馅的味道重要，所以在做包子算有馅类面食时没必要过分要求面皮的水平，因为面皮的味道盖不过馅的味道。学包子技术若找得到店学也可以的，但往往店里是不愿教技术的，且费用也会很高，馅的味型难度化改变。
到专业培训机构学技术是很好的选择，这些机构不会限学习时间的，有的还包吃住，在店学的缺点反过来是培训学校的优点。我们推荐成都火夫子餐饮公司培训学校，他们是专业培训餐饮技术研发的机构。
【学习品种】
大包子、小包子、新式馒头、老面馒头、花卷、烧麦、粗粮馒头、豆浆、上海生煎包、灌汤包、水晶包。
【学习流程】
1.传授包子、馒头、花卷面粉的选择和识别
2.传授称面、和面的技术
3.传授醒面、揉面、擀皮、捏花的技巧
4.包子、馒头、花卷发面的配比技术和和面手法
5.肉馅配方
6.传授包馅的方法以及技巧
7.传授蒸包子的注意事项和火候的掌握
8.传授花卷、馒头的制作方法
10.专家讲解开店流程及经营管理
【学习时间】
学习时间不限，一般5-10天，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止!
培训地址：
咨询热线：139-8093-6263(可添加微信)
网址：hfz99，
地址：四川省成都市金牛区马鞍北路46号4楼
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