干锅以麻辣为主，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。干锅口味独特，食物保持纯朴与自然，讲究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同时，还能有益于身心健康。
培训课程安排：
一、熟练掌握麻辣、泡椒、香辣、孜然等味型干锅麻辣香锅主料的调制绝配方。
二、熟练掌握干锅麻辣香锅的加工处理和刀工技术。
三、熟练掌握腌制干锅麻辣香锅主料时的制作配方和操作技术。
四、熟练掌握各味型干锅麻辣香锅的烹饪技术和程序。
五、熟练掌握干锅麻辣香锅需用的调料.油料.香料.佐料的配制和制作技巧。
六、熟练掌握干锅麻辣香锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。
七、熟练掌握干锅麻辣香锅装盘技巧，点缀拼盘技术。
干锅的味型分类：
酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味;
特色干锅：
干锅牛蛙(干锅田鸡)。香辣鸡煲(铝制砂锅装)。干锅肥肠。干锅辣鸭头(干锅鸭唇)。干锅鳝段。干锅香辣蟹。干锅皮皮虾。干锅鹅掌。干锅爪翅。干锅鱼头。干锅鸡杂。干锅仔鸡。干锅排骨。干锅鱿鱼须。干锅八爪鱼。干锅鸡中翅。干锅香辣虾。干锅鱼头。
干锅通常分为三大类：
卤炒香锅、爆炒香锅、素香锅。
一、
卤炒香锅(先卤后炒，干香四溢)卤炒香锅种类丰富，香气逼人，是广受喜爱的下酒菜，其中干锅鸭掌是代表，另外还有干锅牛肉、干锅肥肠、干锅鸭头、干锅排骨等等.
二、
爆炒香锅(麻辣过瘾，下饭神品)爆炒香锅讲究酱料的下锅时间把控，对火力的掌握至关重要。适合学生、白领等消费群，其中重庆的黔江鸡杂是代表，另外还有香锅鱿鱼、香锅龙虾、香锅兔、香锅鸡、香锅虾蟹等.
三、素干锅(麻辣鲜香，女生较爱)素干锅是采用多种素菜炒制，关键在于食材加工及搭配，味足不腻，物美价廉，特别受学生和女生的喜爱。
对广大学员说的话好味道才是硬道理，学习餐饮味道才是灵魂，在你不知道如何选择时，相信你的舌头，亲自去品尝去感受，只有自己觉得好吃的产品，你才有信心去销售给顾客。
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