卤菜的品种繁多，食后口鼻生香，回味无穷，一吃难忘，男女老少都爱吃卤菜，不愁没有回头客。从市场前景来看，卤菜市场前景是非常不错的，餐饮业是永不败的黄金产业。卤菜现在已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分了，只要用心经营，做出有口味和特色的卤菜，相信卤菜店会很受欢迎的。
培训流程：
1、卤味加工用具的配置及使用;
2、中药材(卤料)香料的作用及使用;
3、卤制食物原料的选用与预处理;
4、“多香”卤汁的配料与调制要领;
5、卤汤调色的原料及调色方法与技巧;
6、卤汤调味的基本功及一品佳味“独特秘技”;
7、各味卤汁的区别与变通;
8、专用卤汤调配的全工艺流程;
9、原材料加工卤制的全过程;
10、不同材料加工卤制的区别方法;
11、老汤的形成及保存要领;
12、卤制品加工系列禁忌;
13、卤汤的清汤方法;
14、卤制品的销售价格确定;
卤猪头肉，卤猪耳朵，卤鸡翅，卤鸡腿，卤鸡爪，卤大肠，卤口条，卤牛肉，卤鸭，虎皮鹌鹑蛋，虎皮鸡爪，香卤豆干，毛豆，海带，千张，腐竹的制作
蜀味缘餐饮培训优势：
1、凡是新学员来，先参观，实地考察，品尝味道，可以和在学的学员面对面交流，了解我们的教学情况。免费品尝，一切满意后，再签约学习;
2、老师一对一指导，学员亲手操作，让所有培训学员真正学到过硬的餐饮技术;
3、入学门槛低，文化程度、年龄不限，包学会为止，一次性收费中途不收取任何费用;
4、在学习期间，食宿方便，环境安全卫生，让所有学员住得舒适，学得开心;
5、名师名教，因材施教，让每一位学员学到正宗过硬的技术;
特色卤菜培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授熟食方法来培训的
每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方可回去。
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