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茶、水的用量还与喝茶者的年岁、性别有关,大致说,中老年人比年轻人喝茶要浓,男性比女性喝茶要浓。假设喝茶者是老茶客或是体力劳动者,一般可以适当加大茶量;假设喝茶者是新茶客或是脑力劳动者,可以适当少放一些茶叶。
一般来说,茶不要泡得太浓,由于浓茶有损胃气,对脾胃虚寒者更甚,茶叶中含有鞣酸,太浓太多,可缩短消化黏膜,阻碍胃吸收,致使便秘和牙黄,一同,太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的滋味。古人谓喝茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。
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茶盘
茶盘是用来盛茶杯的,也有各种样式,圆月形,棋盘形......等等。但不论什么样式,最主要也是四字诀:宽,平,浅,白。就是盘面要宽,以便就客人人数多寡,能够放多几个杯;盘底要平,才不会使茶杯不稳,易于摇晃;边要浅,色要白,这都是为了烘托茶杯,茶壶,使之漂亮。
茶垫
比茶盘小,是用来置冲罐的,也有各种样式,但总归要注意到“夏浅冬深”。冬深是为便于浇罐时多装些沸水,使茶不易冷,茶垫里还要垫上一层“垫毡”,“茶垫”是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的,所以要用丝瓜络而不用布毡者,为了不会生异味,垫毡的效果是为了维护茶壶,时间茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水,一点点的水,也会使茶味变苦,原因是单宁酸溶解了。
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