北京地区翻糖蛋糕培训?相信不少人在学习翻糖的时候，都会遇到几个常见的问题。翻糖蛋糕胚用什么好?糖皮怎么做?面怎么包?蛋白膏怎么打?北京泷泽培训学校一一为大家解答。
蛋白膏(糖霜)配方：
蛋白粉：50g饮用水：100-150g糖粉：500-700g柠檬汁：20g
步骤：
①将原料分别称好备用;
②将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡;
③用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀，无颗粒状;
④将过筛后的蛋白倒入家用小型打蛋机中;
⑤用机器的最快速搅拌蛋白;
⑥使蛋白打发至乳白色泡沫状;
⑦加入称好的糖粉，需少量多次加入;
⑧调制的硬度以自己的需求来定(要软+饮用水;要硬+糖粉)，硬度调制好时，加入柠檬汁再次搅拌均匀后取出放置冷藏柜即可。
翻糖皮配方：
糖粉：2000g明胶粉：35g葡萄糖浆：150g水：230g
制作步骤：
1、事先将所需要的材料准备好。
2、将明胶粉加入水里浸泡至膨松状。
3、然后将明胶水放入热水中隔水加热至溶化。
4、在明胶水中加入葡萄糖浆至融化。
5、将糖浆倒入事先称好的糖粉中。
6、用勺子将糖浆与糖粉搅拌均匀。
7、当糖浆与糖粉融合后用手揉匀。
8、将揉匀的翻糖装入密封袋中保存。
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