课程详情

福州咖啡技术培训【御香厨】

咖啡师快速班

1.咖啡基础理论

什么是咖啡?咖啡的生产过程和处理方式

2.设备认识

意式半自动咖啡机操作及保养、磨豆机操作及保养

3.Espresso及奶泡制作

Esrresso是什么?影响Espresso的因素、奶泡制作

4.咖啡基础拉花

基础心形拉花、叶形拉花及衍生花形(郁金香、天鹅等 )

授课时间：21小时

授课按排：正常班(周一~周五)周未班(周六~周日)二选一，每天上课3小时

学费(住宿费、学习资料、学习材料费、开店备案资料、开店指导资料、开店指导)=仅需：1980元/人

咖啡师班课程

实操制作：

a) 虹吸壶制作(巴西、曼特宁、哥伦比亚、炭烧、摩卡、爪哇、等咖啡)

b) 手冲式滴滤咖啡制作

c) 摩卡壶的使用

d) 法式滤压壶的使用

e) 花式热咖啡制作

f) 种花式冰咖啡制作

标准Espresso咖啡机专用咖啡豆的研磨、填充、 制作：

牛奶发泡形式的原理

a) 拉花钢杯的挑选

b) 奶泡的打发技巧

c) 蒸汽喷嘴孔的位置

d) 蒸汽管喷嘴的角度

e) 喷头如何清洗

拉花的分类(心型和叶型)：

a) 直接倒入形成法

b) 手绘图形法

c) 筛网图

培训咖啡种类：

卡布奇诺;拿铁;摩卡;抹茶咖啡;爱尔兰咖啡;玛琪雅朵;焦糖玛奇朵 ;康宝兰;椰香咖啡;依若咖啡，维也纳，情人，与各类风味热咖 啡;冰克立玛咖啡;蜂蜜冰咖啡 ;漂浮冰咖啡;巧克力热吻冰咖啡;可乐冰咖啡;冰咖啡;绿薄荷冰咖啡;地中海冰咖啡.冰摩卡。冰抹茶咖啡;冰焦 糖玛奇朵 ，维也纳冰咖啡，情人冰咖啡....

为学员开店定制菜单建议

授课时间：50小时

授课按排：正常班(周一~周五)周未班(周六~周日)二选一

学费(住宿费、学习资料、学习材料费、开店备案资料、开店指导资料、开店指导)=3980元/人

咖啡师投创班课程

咖啡师投创课程介绍

咖啡店管理课程

1)开一家咖啡馆的思维模式、讨论学习的目的和开店方向;

2)开店策划与流程、理解咖啡;

3)品尝咖啡、鉴别种类;

4)咖啡豆对咖啡馆的影响;

5)竞争对手的分析、咖啡师的作用、选址;

6)设计和装修;证照办理;

7)如何采购、选购商用咖啡设备;

8)原产地咖啡介绍、菜单;

9)各国的咖啡文化;

10)咖啡与健康、经营管理体系;

11)饮品研发创新：根据不同的时间、人物、环境等因素研发新的饮品;

12)吧台管理(器具采购、物料采购、产品配方、产品制作流程、成本核算、吧台摆放技巧)

13)员工的培训、员工的雇佣和管理、老板和员工的关系决定咖啡厅的发展;

开业的准备 :

14)营销、形象设计;

15)理论知识：咖啡师职业标准、职业道德、职业现状及其发展前景;

16)咖啡饮用礼仪;

17)咖啡的起源、产区及产品特征;

18)关注咖啡器具的制作技巧及注意事项、清洁保养;

19)咖啡生豆鉴别、咖啡熟豆鉴别;咖啡品尝、鉴别(六种以上原产地咖啡豆);

20)理论(辨别咖啡豆、根据不同的咖啡豆、针对不同器械做成适合的咖啡)如手冲滴滤咖啡技巧

21)磨豆机分类及其特征、使用的注意事项及其维护，研磨对口味的影响、实操练习磨豆机的校正

22)咖啡的起源与传说，咖啡的发展史与咖啡文化，咖啡树及种类，世界咖啡产地，及各国咖啡特性，咖啡豆分级相关知识

咖啡烘培：

a)什么是烘焙

b)烘焙对咖啡豆的影响

c)了解烘焙机构造

咖啡的保存及品质鉴定：

1)了解生豆

2)了解熟豆

咖啡的研磨知识：

a)磨豆机的介绍

b)磨豆机工作原理

c)对磨豆机的理解

d)如何调整磨豆机 咖啡的煮制方法的种类与区别 咖啡器具的认识及使用 如何根据制作方法选择合适的研磨刻度

23)实操制作：

a) 虹吸壶制作(巴西、曼特宁、哥伦比亚、炭烧、摩卡、爪哇、等咖啡)

b) 手冲式滴滤咖啡制作

c) 摩卡壶的使用

d) 法式滤压壶的使用

e) 花式热咖啡制作

f) 种花式冰咖啡制作

24)讲解Espresso的制作流程;如何判断一杯espresso;制作espresso标准操作流程,控制理解制作espresso的诸多变因;各类型 半自动咖啡机原理及特征、实操练习萃取espresso牛奶发泡原理及技巧;牛奶发泡技巧练习 :

25)Cappuccino、latte咖啡各种制作方法及其不同地区的演变

26)咖啡经典菜单饮品制作、饮品配方、菜单设计、物料采购、成本核算、雕花技术

27)理论基础知识：牛奶发泡原理、温度曲线原理及控温技巧;角度原理;干湿薄厚技巧,蒸汽头深浅技巧

28)牛奶发泡实操强化

29)拉花原理、牛奶形态、咖啡形态、拉花缸选择技巧、咖啡杯选择技巧

30)拉花基本手法训练：

a) 圆形的理论知识及其制作步骤

b) 桃心的理论知识及其制作步骤

c) 桃心的制作练习

d) 树叶的理论知识及其制作步骤

e) 树叶的制作练习

31)理论实操考试

培训咖啡种类：

卡布奇诺;拿铁;摩卡;抹茶咖啡;爱尔兰咖啡;玛琪雅朵;焦糖玛奇朵 ;康宝兰;椰香咖啡;依若咖啡，维也纳，情人， 与各类风味热咖啡

冰克立玛咖啡;蜂蜜冰咖啡

漂浮冰咖啡;巧克力热吻冰咖啡;可乐冰咖啡;冰咖啡;绿薄荷冰咖啡;地中海冰咖啡.冰摩卡。冰抹茶咖啡;冰焦糖玛奇朵 ，维 也纳冰咖啡，情人冰咖啡，

为学员开店定制菜单建议

咖啡馆10大饮饮品系列：

A>冰沙系列;

芒果冰沙, 红豆冰沙, 摩卡咖啡冰沙, 提拉米苏冰沙, 香蕉冰沙, 葡萄苹果冰沙

B>奶昔系列;

能量奶昔, 蓝莓奶昔, 粉红派对奶昔,红豆抹茶奶昔, 香芒奶昔, 巧克力奶昔, 香橙奶昔

C>雪露系列;

玉米牛奶雪露, 苹果雪露, 芒果雪露, 草莓雪露, 香橙雪露, 蓝莓雪露

D>新品奶茶

鞑靼荞麦奶绿奶茶(冷热), 大吉岭香飘飘奶茶(冷热), 蜜香红乌龙奶茶(冷热), 烤茶奶茶(冷热), 太妃红糖奶茶(冷热), 菊花普洱奶茶(冷热)，茉香奶绿奶茶(冷热)，红石榴草莓奶茶(冷热)，日式烘烤煎茶奶茶(冷热)，玫瑰铁观音奶茶(冷热)

E>香港冰茶系列;

爱尔兰冰霜茶, 椰霜冰茶, 可乐雪霜茶, 雪花泡沫凉茶, 红石榴冰红茶, 苏格兰冰红茶, 橙子红冰茶, 薄荷冰茶

F>台湾冰茶系列;

金橘柠檬健康冰茶, 玫瑰冰茶, 梅子柠檬冰茶, 茉莉冬瓜冰茶, 洛神水果冰茶, 冬瓜柠檬冰茶, 玫瑰红茶, 桂花柠檬蜜冰茶, 绿苹果冰茶, 水果冰茶

G>花茶系列;

玫瑰花茶+玫瑰茄, 薰衣草+柠檬片, 迷迭香+菊花, 洋甘菊+薄荷叶, 巴黎香榭, 桂花+茉莉, 洛神水果, 雪梨+菊花

H>冷泡茶系列;

橙花甘菊茶，白桃乌龙茶，山楂洛神玫瑰，鞑靼荞麦翠绿茶，太妃糖红茶，水果精灵，茶花蜜瓜绿茶，红石榴草莓红茶，沁甜花园

I>水果拿铁系列;

冰西瓜拿铁, 冰芒果拿铁, 冰木瓜拿铁, 冰蜜瓜拿铁, 冰青瓜拿铁, 冰香蕉拿铁

J>泡泡茶系列;

泡泡绿茶,泡泡红茶,泡泡玫瑰花茶,泡泡洛神花茶,泡泡薰衣草茶,泡泡桂花茶,泡泡茉莉花茶

K>花式跳舞茶

白桃乌龙茶(冷热)，玄米玉露茶(冷热)，红石榴草莓红茶(冷热)，日式烘烤煎茶(冷热)，蜜香红乌龙茶(冷热)，烤茶(冷热)，太妃红糖茶(冷热)，鞑靼荞麦鲜奶绿茶(冷热)，玫瑰铁观音茶(冷热)，菊花普洱茶(冷热)。

L>传统鸡尾酒系列：《红粉佳人》《青草蜢》《天使之吻》《橙酒玛格丽特》《长岛冰茶》《彩虹鸡尾酒》《白色之路鸡尾酒》《咸狗鸡尾酒 》《恶魔鸡尾酒》《含羞草鸡尾酒》

授课时间：120小时

学费(住宿费、学习资料、学习材料费、开店备案资料、开店指导资料、开店指导)=9880元/人

咖啡师全能班课程

咖啡师全能班课程介绍

咖啡店管理课程

1)开一家咖啡馆的思维模式、讨论学习的目的和开店方向;

2)开店策划与流程、理解咖啡;

3)品尝咖啡、鉴别种类;

4)咖啡豆对咖啡馆的影响;

5)竞争对手的分析、咖啡师的作用、选址;

6)设计和装修;证照办理;

7)如何采购、选购商用咖啡设备;

8)原产地咖啡介绍、菜单;

9)各国的咖啡文化;

10)咖啡与健康、经营管理体系;

11)饮品研发创新：根据不同的时间、人物、环境等因素研发新的饮品;

12)吧台管理(器具采购、物料采购、产品配方、产品制作流程、成本核算、吧台摆放技巧)

13)员工的培训、员工的雇佣和管理、老板和员工的关系决定咖啡厅的发展;

开业的准备 :

14)营销、形象设计;

15)理论知识：咖啡师职业标准、职业道德、职业现状及其发展前景;

16)咖啡饮用礼仪;

17)咖啡的起源、产区及产品特征;

18)关注咖啡器具的制作技巧及注意事项、清洁保养;

19)咖啡生豆鉴别、咖啡熟豆鉴别;咖啡品尝、鉴别(六种以上原产地咖啡豆);

20)理论(辨别咖啡豆、根据不同的咖啡豆、针对不同器械做成适合的咖啡)如手冲滴滤咖啡技巧

21)磨豆机分类及其特征、使用的注意事项及其维护，研磨对口味的影响、实操练习磨豆机的校正

22)咖啡的起源与传说，咖啡的发展史与咖啡文化，咖啡树及种类，世界咖啡产地，及各国咖啡特性，咖啡豆分级相关知识

咖啡烘培：

a)什么是烘焙

b)烘焙对咖啡豆的影响

c)了解烘焙机构造

咖啡的保存及品质鉴定：

1)了解生豆

2)了解熟豆

咖啡的研磨知识：

a)磨豆机的介绍

b)磨豆机工作原理

c)对磨豆机的理解

d)如何调整磨豆机 咖啡的煮制方法的种类与区别 咖啡器具的认识及使用 如何根据制作方法选择合适的研磨刻度

23)实操制作：

a) 虹吸壶制作(巴西、曼特宁、哥伦比亚、炭烧、摩卡、爪哇、等咖啡)

b) 手冲式滴滤咖啡制作

c) 摩卡壶的使用

d) 法式滤压壶的使用

e) 花式热咖啡制作

f) 种花式冰咖啡制作

24)讲解Espresso的制作流程;如何判断一杯espresso;制作espresso标准操作流程,控制理解制作espresso的诸多变因;各类型 半自动咖啡机原理及特征、实操练习萃取espresso牛奶发泡原理及技巧;牛奶发泡技巧练习 :

25)Cappuccino、latte咖啡各种制作方法及其不同地区的演变

26)咖啡经典菜单饮品制作、饮品配方、菜单设计、物料采购、成本核算、雕花技术

27)理论基础知识：牛奶发泡原理、温度曲线原理及控温技巧;角度原理;干湿薄厚技巧,蒸汽头深浅技巧

28)牛奶发泡实操强化

29)拉花原理、牛奶形态、咖啡形态、拉花缸选择技巧、咖啡杯选择技巧

30)拉花基本手法训练：

a) 圆形的理论知识及其制作步骤

b) 桃心的理论知识及其制作步骤

c) 桃心的制作练习

d) 树叶的理论知识及其制作步骤

e) 树叶的制作练习

31)理论实操考试

培训咖啡种类：

卡布奇诺;拿铁;摩卡;抹茶咖啡;爱尔兰咖啡;玛琪雅朵;焦糖玛奇朵 ;康宝兰;椰香咖啡;依若咖啡，维也纳，情人， 与各类风味热咖啡

冰克立玛咖啡;蜂蜜冰咖啡

漂浮冰咖啡;巧克力热吻冰咖啡;可乐冰咖啡;冰咖啡;绿薄荷冰咖啡;地中海冰咖啡.冰摩卡。冰抹茶咖啡;冰焦糖玛奇朵 ，维 也纳冰咖啡，情人冰咖啡，

为学员开店定制菜单建议

咖啡馆10大饮饮品系列：

A>冰沙系列;

芒果冰沙, 红豆冰沙, 摩卡咖啡冰沙, 提拉米苏冰沙, 香蕉冰沙, 葡萄苹果冰沙

B>奶昔系列;

能量奶昔, 蓝莓奶昔, 粉红派对奶昔,红豆抹茶奶昔, 香芒奶昔, 巧克力奶昔, 香橙奶昔

C>雪露系列;

玉米牛奶雪露, 苹果雪露, 芒果雪露, 草莓雪露, 香橙雪露, 蓝莓雪露

D>新品奶茶

大吉岭香飘飘奶茶，茉香奶绿，蜜香红乌龙奶茶，日式烘烤煎奶茶，烤茶奶茶，红石榴草莓奶茶，太妃红糖奶茶，鞑靼荞麦鲜奶绿奶茶，玫瑰铁观音奶茶，菊花普洱奶茶

E>香港冰茶系列;

爱尔兰冰霜茶, 椰霜冰茶, 可乐雪霜茶, 雪花泡沫凉茶, 红石榴冰红茶, 苏格兰冰红茶, 橙子红冰茶, 薄荷冰茶

F>台湾冰茶系列;

金橘柠檬健康冰茶, 玫瑰冰茶, 梅子柠檬冰茶, 茉莉冬瓜冰茶, 洛神水果冰茶, 冬瓜柠檬冰茶, 玫瑰红茶, 桂花柠檬蜜冰茶, 绿苹果冰茶, 水果冰茶

G>花茶系列;

玫瑰花茶+玫瑰茄, 薰衣草+柠檬片, 迷迭香+菊花, 洋甘菊+薄荷叶, 巴黎香榭, 桂花+茉莉, 洛神水果, 雪梨+菊花

H>冷泡茶系列;

橙花甘菊茶，白桃乌龙茶，山楂洛神玫瑰，鞑靼荞麦翠绿茶，太妃糖红茶，水果精灵，茶花蜜瓜绿茶，红石榴草莓红茶，沁甜花园

I>水果拿铁系列;

冰西瓜拿铁, 冰芒果拿铁, 冰木瓜拿铁, 冰蜜瓜拿铁, 冰青瓜拿铁, 冰香蕉拿铁

J>泡泡茶系列;

泡泡绿茶,泡泡红茶,泡泡玫瑰花茶,泡泡洛神花茶,泡泡薰衣草茶,泡泡桂花茶,泡泡茉莉花茶

K>花式跳舞茶

白桃乌龙茶(冷热)，玄米玉露茶(冷热)，红石榴草莓红茶(冷热)，日式烘烤煎茶(冷热)，蜜香红乌龙茶(冷热)，烤茶(冷热)，太妃红糖茶(冷热)，鞑靼荞麦鲜奶绿茶(冷热)，玫瑰铁观音茶(冷热)，菊花普洱茶(冷热)。

L>传统鸡尾酒系列;

《红粉佳人》《青草蜢》《天使之吻》《橙酒玛格丽特》《长岛冰茶》《彩虹鸡尾酒》《白色之路鸡尾酒》《咸狗鸡尾酒 》《恶魔鸡尾酒》《含羞草鸡尾酒》

M>椰奶系列;

芒果椰奶，奇异果椰奶，哈密瓜耶奶，木瓜椰奶

N>西点烘焙;

芝士蛋糕，提拉米苏，慕斯系列，杯子蛋糕，面包诱惑

O>西餐;

三明治，CLUB三明治，蔬菜三明治，金枪鱼三明治，意大利面，意大利肉酱面，香辣金枪鱼面，培根汁面 Brunch，培根碎蛋，欧姆雷德蛋卷， 英式套餐

P>港式甜品;

杨枝甘露，多芒小丸子，多芒捞爱玉，多芒捞烧仙草

Q>松饼系列;

草莓松饼，芒果松饼，苹果松饼

授课时间：2个月

学费(住宿费、学习资料、学习材料费、开店备案资料、开店指导资料、开店指导)=15580元/人