课程详情

【课程简介】

学习内容

生日蛋糕班、披萨专修班、面包专修班、西点类、月饼系列等。

培训流程

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范、

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算 。

3.流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。

4.设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略 终身技术升级、就业、免费使用飘飘 香商标品牌

培训时间

学习时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

【专业术语】

化学起炮——是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。

生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。

机械起泡——是利用机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。

打发——是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。

混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。

跑油——多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。

面粉的“熟化”——是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的变化。

烘焙百分比——是以点心配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的，这种百分比的总量超过100%。