特色火锅培训-猎学网

火锅培训流程

1、讲解原材料的识别以及选用

2、加工糍粑海椒,火锅豆瓣以及香料

3、使用刨片机以及搅拌机等火锅店常用机械相关知识

4、火锅底料的制作

5、火锅油的制作

6、菜品加工。荤素菜品改刀。如,毛肚、千层肚、羊肚、鱿鱼、鱿鱼须、黄喉、带鱼、鲳鱼、排骨、兔子、君花

7、海带,海白菜等产品如何退盐

8、土豆,藕片等易氧化产品泡水

9、部分菜品的码位以及保存。排骨码制,兔子码制

10、菜品制作。滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉,香菜丸子,炸酥肉

11、鸭肠,郡把的发制

12、实体店后厨学习菜品的装盘。自助火锅摆盘,点菜产品摆盘

13、高汤的制作

14、锅底的调制

15、蘸碟的调制

16、实体店实战演练

17、火锅店相关安全知识以及注意事项

18、如何办理相关证照,流程步骤

19、学习店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等

20、前厅、厨房管理,岗位设置和经营技巧等

21、开业策划、宣传策划、价格策划、经营策划等。

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