课程详情

培训所需时间:学习时间不限,学会为止。
培训内容:
夫妻肺片,棒棒鸡,藤椒鸡,,百味鸡,红油兔丁,红油耳片,酱香牛肉,酱香猪蹄,卤排骨,卤鸡翅,泡椒凤爪,绝味鸭脖,卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤蹄髈(酸辣猪蹄,青椒猪蹄)、卤牛肉等上百种菜品。 
培训内容:
1. 七大系类老卤水技术配方:麻辣型、咸香型、酱香型、五香型、盐焗型、烟熏型、泡椒型、特色凉拌菜等。
麻辣系列如:麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等;
五香(川卤)如:牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等;
烟熏如:猪舌、猪心、兔子、猪耳等; 酱香如:酱香牛肉、酱香鸭等;
盐焗如:盐焗鸡、火鸡翅、火鸡、百味鸡等;
拌菜如:红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡、拌猪头肉等;
川味卤菜一通百通,只要你掌握了各种不同产品的卤水制作配方、红油制作方法等各种核心技术,在经过你后期的熟练操作过程中掌握到各种技术要领之后,还能演变出更多品种出来,所谓师傅领进门,修行在个人也就是这个道理。所以我们采用实体店技术培训,为的就是让学员自己多动手操作,将所有核心技术运用于实践,熟能生巧,将技术掌握牢。
2. 原材料识别及采购、菜品前期处理工艺、药性药理知识、各种卤菜制作工艺、卤水日常调制与保存、卤菜回锅处理、存货的保管等。
3.常用配料制作工艺:炒糖色、配卤料、特色红油制作、四川红油炼制、特殊菜品腌制、火候的控制;
4.选择采购渠道、店面选址、店面装修、设备购买、开业促销、店面日常经营管理、店面销售、成本控制等。
培训方式:
理论与实践相结合,再加上整体店面经营管理办法三者同时在实体店培训的教学方式,我们从基础教起:原材料的选购,香料的识别,如何利用药材来为卤菜增味,掌握药理及卤制原理。我们不止教会学员卤菜配方,而是让大家掌握其中的原理,以此来举一反三,让大家学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品,同时能够根据卤菜的原理创新出新的菜品!