广州烧腊卤水培训班那里有
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信星职业培训学校 人气 3177221条评价 广州天河
课程详情
完整图文>>【授课对象】
美食爱好者
【课程简介】
| 所属系列 | 考证系列 >>> |
| 班目名称 | 烧腊卤水 |
| 场地和设备 | 拥有达200平方米的专门实习场地，按星级酒店厨房环境设置，并特别配置了教学实习需要的示范操作场地，使学员能更清楚、直接地观看导师的实操示范。 |
| 教学实习菜式包括 | 1 理论：介绍广东烧卤发展史，烧卤用具及使用，鹅鸭的种类及制作方法，酱料的配方2 实操：深井烧鹅、脆皮烧鸭、冰肉的制作3 理论：化皮乳猪的制作，蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉4 实操：化皮乳猪、蚝油凤爪、白云凤爪5 实操：脆皮烧鸭6 理论：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎7 实操：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎（半制成品）8 实操：蜜汁叉烧、排骨、桂花香扎、鸭脚扎9 理论：化皮烧肉、蒜香鸡、卤水的种类及配制10 实操：化皮烧肉、蒜香鸡11 理论：北京片皮鸭、琵琶鸭的制作、薰鱼、卤水扎蹄、和味猪手12 实操：北京片皮鸭、琵琶鸭13 实操：琵琶鸭、卤水扎蹄、和味猪手14 理论：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌15 实操：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌16 理论：传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、凤眼肝、客家咸鸡、盐焗凤爪、17 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、客家咸鸡、盐焗凤爪18 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、凤眼肝19 理论：卤水食品的制作及使用保管、卤水拼盘的拼砌20 实操：卤水拼盘的拼砌、卤水掌翼、卤水五花肉、卤水豆腐21 理论：考试前理论复习22 实操复习23 考试学时四周 学费3180元 随报随学 免费食宿 |
| 教学特点 | 粤菜中独具风味的食品，烧烤以肉香、皮脆、味美、色鲜著称，卤浸则甘香、鲜甜、皮爽、嫩滑；买来即食，既方便又省时 |
| 导师 | 华建辉 ★国家职业技能高级考评员，高级烹调技师、高级烧腊师，全国优秀厨师、广东烹饪名师、在星级酒店任烧腊部主厨 ★擅长烧腊，现任我校高级讲师 |
| 学时 | 一个月 |
上课地点
广州市荔湾逢源路市三宫
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