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【课程简介】

西点师教学大纲(一个月)

东华职业学校西点师教学大纲(一个月)

章：

1.讲解烘焙行业的起源

2.认识烘焙行业的基本原材料

3.了解烘焙行业的设备

第二章：

1.甜面包的制作配方及基本手法。

2.菠萝面包的制作配方及基本手法。

3.豆沙面包的制作配方及基本手法。

4.墨西哥的制作配方及基本手法。

5.辫子面包的制作配方及基本手法。

6.毛毛虫面包的制作配方及基本手法。

7.草莓小面包的制作配方及基本手法。

8.橄榄面包的制作配方及基本手法。

9.肉松面包的制作配方及基本手法。

第三章：

1.海绵蛋糕的制作配方及基本手法。

2.抹茶蛋糕的制作配方及基本手法。

3.多味小蛋糕的制作配方及基本手法。

4.千层蛋糕的制作配方及基本手法。

5.天使蛋糕的制作配方及基本手法。

6.肉松彩贝蛋糕的制作配方及基本手法。

7.巧克力海绵蛋糕的制作配方及基本手法。

8.戚风蛋糕的制作配方及基本手法。

第四章：

1.曲奇饼干的制作配方及基本手法。

2.芝麻薄饼的制作配方及基本手法。

3.巧克力曲奇饼干的制作配方及基本手法。

4.牛油曲奇饼干的制作配方及基本手法。

5.兔子饼干的制作配方及基本手法。

6.芝麻桃酥的制作配方及基本手法。

7.杏仁桃酥的制作配方及基本手法。

8.宫廷桃酥的制作配方及基本手法。

第五章：

1.原味果冻的制作配方及基本手法。

2.草莓果冻的制作配方及基本手法。

3.蓝莓果冻的制作配方及基本手法。

4.菠萝果冻的制作配方及基本手法。

5.黄桃果冻的制作配方及基本手法。

第六章：

1.生日蛋糕抹胚手法

2.生日蛋糕裱花手法练习。