课程详情

课程信息:

金杯萃取是衡量一杯咖啡萃取质量的参考依据。几乎所有意式咖啡,花式咖啡,风味咖啡最后出品的口味质量的好坏都与“金杯萃取”有着密不可分的关系。本模块学习对于想置身于咖啡领域而不仅仅只是作为咖啡师从业者的学生是至关重要的,它教会的是咖啡从业者的判断咖啡萃取是否符合标准的一种能力而不仅仅只是制作出一杯合格的咖啡。

学习起点:

零基础

证书备注:

欧洲SCAE证书 美国SCAA证书

课程安排:

授课时间 40课时

练习时间 随意(学生以自己实际需求而定)

课程学费:

初级 2200元

初中级连读 原价9800元(包括设备使用,原物料使用),优惠价8000元

课程内容

第一单元:金杯的历史发展(品种、种植、加工、烘焙等都如何决定了一杯咖啡的表现)

第二单元:咖啡豆研磨度不同与萃取的关系

第三单元:萃取基本理论:了解水温、时间、粉水比的关系

第四单元:萃取七大要素的分析,品鉴识别(粉水、研磨度、时间、水温、水质等)

第五单元:研磨刀片的结构与类型

第六单元:研磨后咖啡香气的和时间的合理控制

第七单元:咖啡豆烘焙深浅与研磨的关系

第八单元:什么是浓度、萃取率;烘焙深浅与萃取率、浓度的测试;浓度和萃取率的最佳点

第九单元:咖啡液不同段位萃取与风味品鉴

第十单元:初中级连考:笔试60分钟,实操,60分钟(含准备时间)。 笔试为中英双语。不合格的学生可当场有次补考的机会,或者选择练习后再补考。