西式面点大师班（8个月）-猎学网

西式面点大师班（8个月）

【培训目标】
掌握西点师必须的烘烤技术和专业理论知识，具备西点大师应该掌握的西式面点全套技术，具备蛋糕店厨师长的技术水平和参加行业大赛水平以及开店创业的技术水准。
【培训内容】

烘焙面包（4大类）
经典软质面包	1、吐司系列：山丘吐司（圆顶）、牛奶吐司（方形）、水果吐司 2、甜面包系列：辫子包、肉松卷、毛毛虫 3、甜面包系列：蛋黄肉松、豆沙马蹄、菠萝包、红豆菠萝条 4、调理面包系列：热狗、披萨面包、四兄弟、芝士棒、香肠花样 5、松质面包系列：墨西哥包、卡仕达包、椰蓉面包、脆皮大巨蛋
硬质、脆皮和松质面包	1、硬质面包系列：俄式大列巴、木材面包、粗粮纤维包 2、脆皮面包系列：法式长棍面包、法式蒜香面包、德式啤酒棍、法式培根卷 3、松质面包系列：丹麦牛角、丹麦提子卷、丹麦果酱、丹麦巧克力包 4、松质面包系列：金砖、手撕包、丹麦吐司 5、欧式面包系列：红酒马蹄、欧式蔓越莓包、阿尔斯堡包
时尚面包专修班	1、北海道日式超软包 2、布里欧法式面包、圣诞节面包 3、坚果杂粮面包、苹果丹麦面包 4、美式啤酒棍面包、俄式苹果面包 5、欧式拖鞋面包、蔬菜面包
纯天然健康面包	1、酒花面包：天然酵母菌的培养，欧式软包、帕尼尼、意大利恰巴特、木材面包。 2、酒种面包：牵连包、日式超软包、巧克力黑美人、港式菠萝土司、果料面包、维生素面包 3、烫种面包：港式蔓越莓面包、乳酪烫种面包、超软胡萝卜面包、超软蔬菜面包。 4、美式面包：贝谷面包、贝谷三明治、美式辫子包、圣诞节面包 5、德式面包：德式马蹄包、德式碱包
烘焙蛋糕（6大类）
流行蛋糕	1、清蛋糕系列：海绵蛋糕、瑞士海绵卷 2、清蛋糕系列：哈雷蛋糕、巧克力海绵蛋糕卷、无糖切块蛋糕 3、清蛋糕系列：戚风蛋糕、戚风水果卷 4、清蛋糕系列：虎皮蛋糕、巧克力戚风蛋糕、天使蛋糕 5、油脂蛋糕系列：英式磅蛋糕、麦芬蛋糕、巧克力麦芬蛋糕
慕斯蛋糕和酥制产品	1、清酥：蝴蝶酥、葡式蛋挞、苹果酥 2、混酥：港式蛋挞、派、塔 3、慕斯杯：果味慕斯、咖啡慕斯 4、芝士蛋糕：芒果乳酪杯，巧克力乳酪杯 5、果冻布丁：夏威夷水果布丁、草莓水晶蛋糕、法式布丁
慕斯芝士蛋糕	1、慕斯饼底制作（3种） 2、慕斯糊的调制、榴莲慕斯、巧克力慕斯 3、芒果慕斯、树莓慕斯 4、咖啡焦糖慕斯、红茶慕斯 5、轻乳酪、重乳酪
街边西点	1、红枣核桃糕、蜂蜜无水蛋糕、南瓜蛋糕 2、瓜仁瓦片、桃酥王、蛋卷酥 3、老婆饼、奶油泡芙、港式蛋挞 4、戚风香橙蛋糕、坚果海苔蛋糕、豆腐蛋糕 5、韩国小馒头、肉松蛋糕、奶油曲奇
欧式陶艺蛋糕	1、陶艺基础：学习陶艺蛋糕的基本技术（压、切、推、收） 2、陶艺蛋糕：学习运用学到的基本技术制作两款陶艺蛋糕 3、欧式陶艺：学习欧式蛋糕与陶艺技术的结合制作欧式陶艺蛋糕 4、陶艺装饰：学习巧克力饰件、水果、果膏与陶艺蛋糕的结合 5、陶艺造型：学习造型技术演变和创意
网络蛋糕专修班	1、巧克力蛋糕：布朗尼、沙架蛋糕 2、奶油蛋糕：黑森林、抹茶蜜豆 3、慕斯蛋糕：芒果慕斯、皇家巧克力慕斯 4、芝士蛋糕：提拉米苏、金瓜奶酪 5、派类：派塔蛋糕、歌剧蛋糕
裱花蛋糕（5大类）
裱花基本功	1、裱花基础：奶油打发技术、学习奶油抹坯技术（圆形、方形、心形蛋糕底） 2、花边制作：26号、42、37号号花嘴的花边变化 3、花边制作：29号、46号、57号花嘴的花边变化 4、花卉制作：奶油调色标准、玫瑰花、单旋玫瑰、五叶花制作 5、花卉制作：牡丹花、百合花制作
花卉、动物制作	1、花卉制作：向日葵、菊花、荷花、大丽花制作 2、花卉制作：马蹄莲、康乃馨制作 3、花卉制作：学习生肖牛、生肖羊的制作技术 4、花卉制作：学习生肖虎、生肖兔的制作技术 5、花卉制作：学习生肖龙、、生肖马的制作技术。
裱花动物制作	1、生肖制作：学习生肖猪、生肖猴的制作技术 2、生肖制作：学习生肖鸡、生肖狗的制作技术 3、裱花书法：书写生日快乐、寿比南山、福如东海、圣诞快乐 4、欧式蛋糕：欧式巧克力装饰蛋糕、欧式水果蛋糕（水果膏的运用，水果切配技术） 5、庆典蛋糕：寿蛋糕及双层蛋糕的制作、寿桃、松鹤的制作
韩式裱花花卉	1、韩式奶油霜的调制，制作花蕊 2、奶油调色和色彩搭配技巧（三基色）制作玫瑰花 3、制作迷你玫瑰、雏菊 4、山茶花、绣球花、罂粟花 5、花叶、大丽花、康乃馨
出色韩式裱花、精细裱花	1、豆沙奶油霜调制、毛茛、奥斯丁玫瑰 2、杯子蛋糕多肉植物装饰 3、韩式精美花篮、花束 4、苹果花、整体设计 5、毕业作品设计与制作
翻糖蛋糕（4大类）
基础翻糖技术	1、翻糖基础，认识翻糖，认识原料，制作翻糖膏，干佩斯调制技术，翻糖玫瑰花的制作方法，翻糖调色方法。 2、运用模具制作花卉：梅花、葵花、雏菊、五叶花，叶子的制作。 3、花卉制作：马蹄莲、百合花、樱花、康乃馨。 4、翻糖喷色技术：百合花的组合方法、制作翻糖花束、蝴蝶结的制作方法。 5、学习翻糖彩带的制作技术，彩带花的组合。
经典翻糖技术	1、学习翻糖空心水果制作，苹果、桃、草莓、菠萝、梨的制作 2、学习翻糖用英式蛋糕坯，意式奶油霜的制作方法。 3、学习卡通小黄人、哆啦A梦制作方法。 4、翻糖包坯方法（圆形、方形），讲解示范翻糖各式边饰、裙边、镂空、缎带、褶皱、花边的制作。讲解翻糖蛋糕整体设计方法。 5、学会制作翻糖结业作品
高级翻糖蛋糕装饰	1、翻糖基础：翻糖吊线、弧形线、直线、花朵掉线、挤花边。 2、纸杯蛋糕：哈喽kitty蛋糕、大白蛋糕、多啦A梦蛋糕、杯蛋糕烤制。 3、翻糖饼干：乖乖虎、蓝色小精灵、翻糖花色饼干（月亮、星星、心形） 4、大型花卉：牡丹花、百合花、马蹄莲、扶桑花（含喷枪着色） 5、精细花边：蕾丝花边、云朵花边、精细模具围边
卓绝翻糖蛋糕装饰	1、硬糖皮（干佩斯）制作，镂空支架、抽象支架 2、捏塑卡通新郎、新娘。 3、化妆包、小皮箱制作（LV、酷奇、香奈儿）。 4、三层翻糖婚庆蛋糕制作技术（含配件技术）。 5、学习翻糖城堡制作（镂空门窗技术、穹顶技术、吊线技术）。
糖艺（2大类）
糖艺技术	1、糖艺基础：熬糖、制作糖体、拉糖技巧、糖丝制作。 2、花卉制作：山茶花、百合花、月季花，学习糖体着色。 3、花卉制作：牡丹花、玫瑰花、莲花，花叶制作。 4、基础技术：彩带、丝带花制作， 5、吹球技术：学习吹糖和喷枪着色技术。苹果、梨、寿桃。
精品大型糖雕	1、制作糖体、天鹅 2、大行花卉的制作（抽象花卉） 3、大型糖艺支架、龙虾 4、糖丝球、珊瑚糖、气泡糖 5、糖艺立体造型
西餐（2大类）
西式简餐	1、制作吐司面包、法棍面包、汉堡、热狗包的制作 2、制作牛肉饼、沙拉酱、组装汉堡包、三明治、潜水艇、热狗 3、披萨：学习手工制作披萨面团，炒披萨酱料。 4、披萨：制作牛肉披萨、培根玉米披萨、海鲜披萨、田园披萨： 5、意大利面：意大利面知识，认识意大利面，学习炒肉酱，意式肉酱面、意大利面：意大利面的熟制方法；菌菇培根意面、东南亚风情炒面、韩式香辣炒意面。
时尚美食	1、手握披萨：披萨饼皮制作、卷筒技术、披萨酱料制作 2、手握披萨：五彩玲珑、芝士浓情、咖喱牛肉、夏威夷水果披萨 3、可丽饼：巧克力可丽饼、绿茶可丽饼、可丽饼套餐 4、炸鸡：自制裹粉、腌料调制、腌制技术、裹粉技术 5、炸鸡：炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡块、鸡米花
巧克力（2大类）
精品手工巧克力	1、可可豆的种植与生产，进口巧克力调制方法，巧克力刻模，球形巧克力，钻石巧克力，巧克力馅料调制（酒心、奶心、薄荷软心） 2、红唇巧克力，麻将巧克力，夹心巧克力，松露巧克力，榛子巧克力等制作 3、巧克力捏塑，巧克力花、树叶，巧克力蛋糕体，姜汁巧克力，巧克力慕斯等制作 4、巧克力喷雾、喷绒，巧克力上色，巧克力彩球制作，可可果型巧克力刻模 5、巧克力装饰造型，巧克力展台，球型组装巧克力卡通动物制作
手工巧克力装饰技术	1、巧克力介绍：全可可脂、代可可脂巧克力及品牌介绍；巧克力融化技术、调温技术、转印纸成型技术（圆形片、方形片、三角片、弧形片） 2、巧克力饰件技术：巧克力饰件制作。 3、巧克力饰件技术：弹簧丝、黑白条纹、水滴、羊角卷 4、扇子、花辊、巧克力刨花、巧克力烟卷 5、生日快乐牌、树叶、模具使用、巧克力图案
特色课程（7大类）
曲奇、混酥、清酥	1、美式曲奇、法式曲奇 2、香草曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇 3、蔓越莓曲奇、棋格曲奇、大理石曲奇 4、奶油泡芙、闪电泡芙 5、修女泡芙、车轮泡芙、天鹅泡芙
咖啡专修	1、咖啡文化，认识咖啡豆，认识咖啡器具 2、咖啡器具的使用方法和日常维护 3、咖啡厅常用咖啡：卡布基诺、拿铁、摩卡、美式咖啡 4、冰咖啡系列：冰摩卡、夏威夷冰咖啡 5、花式咖啡：咖啡拉花
港式甜品	1、芒果糯米滋、糖不甩 2、芒果雪媚娘、草莓雪媚娘、芒果班戟 3、双皮奶、姜汁撞奶、杨枝甘露 4、椰汁西米露、港式流心挞 5、甘露凉粉、芒果紫米捞
手工冰激凌	1、软质冰激凌：冰激凌火炬、双色冰激凌、坚果彩虹冰激凌 2、冰激凌粉调制、手工制作冰激凌、朗姆葡萄冰激凌、巧克力冰激凌 3、原味冰激凌、坚果冰激凌、芒果冰激凌球 4、厚多士冰激凌：吐司面包制作，厚多士冰激凌套餐3款 5、甜甜圈冰激凌：甜甜圈（多拿滋）冰激凌套餐3款、华夫饼冰激凌：华夫饼（松饼）冰激凌套餐3款
节日产品系列	1、中秋节产品：学习黄金月饼、冰皮月饼、法式月饼 2、圣诞节产品：圣诞杯子蛋糕、圣诞造型饼干3款 3、圣诞节产品：姜饼屋制作：姜饼皮制作，圣诞小屋的设计与制作。 4、万圣节产品：手指饼、骷髅饼干、熊猫动物饼干 5、情人节产品：翻糖玫瑰花、巧克力玫瑰花、酒心巧克力
水吧、冰激凌和松饼	1、奶茶系列：原味奶茶、珍珠奶茶、皇家奶茶、泡沫红茶、菠萝蜜 2、奶昔、冰沙：草莓奶昔、巧克力奶昔、蓝莓冰沙、红豆冰沙、水果冰山 3、咖啡系列：卡布基诺、冰摩卡、香蕉冰咖啡、墨西哥日出、维也纳咖啡 4、果汁系列：香蕉特饮、爱琴海、热恋果汁、碧海晴天 5、冰激凌系列：冰激凌粉，制作原味冰激凌、酸奶冰激凌、咖啡冰激凌、冻苏芙蕾、松饼：学习松饼糊的调制方法，制作原味松饼、巧克力松饼、抹茶松饼，制作松饼套餐。（教师制作原味松饼，学员实习多口味松饼）
婚庆甜品台	1、马卡龙：马卡龙糊的调制、调色工艺、成品烤制工艺；装饰。 2、棒棒糖：棒棒糖蛋糕、棒棒糖饼干制作及装饰（含杯托使用）；棉花糖制作。 3、纸杯托：布丁制作（含瓶和包装） 4、切块：大理石蛋糕切块、戚风蛋糕切块及装饰、原味芝士蛋糕切块及装饰。 5、多层蛋糕：小型多层蛋糕设计与装饰技术；三层蛋糕制作；三层杯蛋糕制作与装饰。
学期和学费
开课时间：每周一至周五上课，随到随学，每周一开新课学期8个月，学费16800元住宿说明： 1、自愿住宿，住宿费600元/月，宿舍位于本校北京西站校区。为4人间，有空调、WIFI等设施。 2、住宿者需另交200元押金，学业结束后若无宿舍物品损失，可全额退还。注：本系列课程不接受挑课、组课学习。有特殊需求的学员可选择专修或特色专业小班学习。

课程详情

西式面点大师班（8个月）

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