中餐大厨速成班-猎学网

中餐大厨速成班

【课程内容】
一、大厨入门基础课程
基础理论：八大菜系形成、特点及发展和变化
基础刀工：切、片、剁；原料成型、花刀
基础勺工：空翻、跟勺翻、锅沿翻
基础操作：浆、糊、油温、临灶技术
二、大厨实际操作

1、炒菜的技法：

鱼香肉丝、湘式小炒肉

炒回锅肉、蒜蓉西兰花

潮流京酱肉丝、外婆炒鸡蛋（虎皮椒）

麻婆茄子、韭菜炒香干

2、炸菜的技法：

干炸樱桃小丸子（带蘸料）、软炸时蔬

炸藕盒、绿茶酥油菜

3、溜菜的技法：

糟溜三白、菠萝古老肉

京味熘鱼片、醋溜白菜

熘肝尖、焦溜丸子

4、爆菜的技法：

宫保鸡丁（新法）、XO酱爆藕盒

酱爆素三丁（黄瓜、熏干、切丁）、葱爆鸭胸（大葱）

腊八蒜爆鸭心、火爆腰花

5、烧的方法：

红烧舟山带鱼、红烧日本豆腐

芋儿烧仔排、老北京烧茄子

腊八蒜烧大肠、葱烧梅花参

6、蒸菜的技法：

香菇蒸滑鸡、香芋米粉肉

海鲜蒸水蛋、虫草花蒸鸡块

7、汆菜的技法：

汆鲅鱼丸子、酸汤肥牛

8、煮、炖菜的技法：

水煮肉、老北京独豆腐

西红柿炖牛腩、小鸡炖蘑菇

红烧狮子头、红汤丸子

9、焖、煨菜的技法：

黄焖鸡块、焖酥肉

10、扒菜的技法：

奶油扒白菜、菜胆扒鸭腿

11、烩菜的技法：

烂蒜肥肠、烩乌鱼蛋汤

酸菜烩酥肉、竹荪木瓜烩虾片

12、煎、烹菜的技法：

香葱煎豆腐、炸烹里脊

13、焗菜的技法：

姜葱焗蛏子、咸蛋黄焗南瓜

14、拔丝菜的技法：

拔丝苹果、拔丝红薯

15、干锅菜的技法：

干锅茶树菇、干锅土豆片

干锅有机菜花、干锅手撕包菜

16、钵仔、锅仔菜的技法：

钵仔娃娃菜、锅仔番茄牛腩

17、铁板的方法：

铁板黑椒牛柳、铁板麒麟茄子

铁板粉丝包菜、铁板烧汁鲈

18、砂锅、压锅菜的技法：

砂锅白肉、砂锅红薯粉

压锅干豆角、压锅豆腐

19、石锅、煲菜的技法：

石锅豆腐、石锅杂粮排骨

海皇豆腐煲、节瓜粉丝煲

20、火焰菜的技法：

火燎鸭心、香辣火焰虾（白虾）

21、桑拿菜的技法：

桑拿蓑衣腰花、桑拿香葱鸡蛋

22、避风塘菜的技法：

避风塘炒海蟹（切蟹）、避风塘炒藕盒

【学期和学费】
单独报名学习本板块，学期2个月。学费4800元
说明：基本功随堂练习。报名基本功课程，小班上课。
住宿费：600元/月
住宿说明：
1、自愿住宿，宿舍位于本校北京西站校区。为4人间，有空调、WIFI等设施
2、住宿者需另交200元押金，学业结束后若无宿舍物品损失，可全额退还
注：本专业为渐进模式培训课程。单独学习速成班学费4800；单独学习全能班学费5500，如学完速成班后继续学习全能班补足差价3600元即可。有特殊需求的学员可以选择专修或特色专业学习。

课程详情

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