课程详情

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【授课师资】：国家特一级烹饪大师，曾获全军烹饪大赛的张英俊老师亲自执教，传授烹饪技术。张老师多次获得过金牌、奖杯，其弟子桃李满天下。在国外、北京、上海、大连、沈阳等地担任厨师长、后厨总监、厨师等要职。【学习周期】：一年；六个月；三个月【授课形式】：理论实践相结合【授课内容】：让学员掌握，烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养与卫生学、成本核算等专业知识。实际操作以刀工、勺工、火工进行全能强化训练，果饼、冷饼、菜肴围边、凉拌菜、熏酱菜、川、鲁、粤、辽八大菜系，共计三百余道菜。让学员亲手操作掌握：1、上浆与挂糊的区别和难度，火候与油温的鉴别与掌握。2、刀工的技法，菜肴的色泽（难度）。3、汁芡运用的难点，火候及颜色的掌握。4、掌握各种冷饼、果饼、的技法，拼摆成型、口味搭配、形象逼真。5、食品雕刻，各种花、鸟、鱼、虫的雕刻技法共六十多种。6、菜肴围边刀工的掌握及层次的运用等等。