课程详情

【课程详情】

一、教学任务与目标

（一）任务：有计划、有步骤实施规范的专业培训，让学员掌握营养学和相关学科的基础理论基本技能，使其具备营养指导咨询的基本的工作能力，能够为个人、家庭和社区提供营养保健知识的咨询与指导，能够在医院、公共卫生部门、运动队、大中小学、幼儿园、养老院、宾馆饭店、单位食堂、食品加工企业、政府计划部门及社区保健中心等单位开展相关工作。

（二）目标：为社会专业化、国际化的营养师专业人才，提高我国营养保健行业从业人员的整体水平，促进国民和全人类的健康。

二、教学对象

（一）助理营养师：具有高中或中专以上学历并从事营养学相关工作一年以上，有志于从事营养保健职业的人员；

（二）营养师（国际注册营养师三级）：具有中专以上学历并从事营养学相关工作6年以上，大专以上学历并从事营养学相关工作3年以上，有志于从事营养保健职业的人员；

（三）高级营养师（国际注册营养师二级）具有大专以上学历并从事营养学相关工作8年以上，本科以上学历从事相关工作4年以上，有志于从事营养保健职业的人员。

三、教学内容

教学内容包括理论学习和实践培训两大部分。理论知识的学习以营养师协会和劳动部国家职业资格鉴定实验基地双证项目管理办公室组织编写的培训教材为指导。学员培训的级别不同，教师授课的内容和侧重点会有所区别，理论课与实践课的课时分配也会有所不同；实践培训侧重于学员实际操作技能的培养和训练，具体由各培训基地的授课教师根据课程的需要组织实施。

（理论学习）

1、助理营养师：

（1）教学要求：

①了解人体的营养需要和有关能量、微量元素、维生素的基础知识；

②熟悉各类食物的营养价值；

③熟悉公共营养的基础知识；

④了解各种常见疾病与营养的关系；

⑤掌握不同生理人群的营养搭配。

（2）教学内容：

（1）教学要求：

①热能与巨营养素：热能、蛋白质、脂类、碳水化合物、水；

②无机盐：常量元素、微量元素、其它微量元素；

③各种维生素、尼克酸、叶酸、肉碱等基础知识；

④谷类、肉类、豆类、蔬菜水果等各类食物的营养价值；

⑤婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老人等特殊生理人群的营养；

⑥糖尿并高血压、动脉硬化、肝胆疾并肾脏疾病等常见疾病与营养的关系；

⑦病人膳食的合理搭配。

2、营养师（国际注册营养师三级）

（1）教学要点：

①熟悉各种营养素的标准；

②了解我国居民的膳食结构与膳食指南；

③了解营养调查及其评价的方式方法；

④掌握营养支持疗法的具体运用；

⑤了解食品的卫生与管理。

（2）教学内容：

①各种营养素的标准：平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、可耐受摄入量UL；

②我国居民的膳食结构与指南；

③营养调查及其评价：膳食调查、体格检查、生化测定；

④营养支持疗法：管饲疗法、肠外营养；

⑤食品安全的现状与发展趋势；

⑥微生物污染及其预防；

⑦化学性、物理性污染及预防；

⑧粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理；

⑨畜禽类、鱼类、奶及奶制品的卫生与管理；

⑩食用油脂与转基因食品的卫生与管理。

3、高级营养师（国际注册营养师二级）

（1）教学要求：

①熟悉保健食品的概念、类型、功效、运用；

②掌握烹饪营养、科学配餐的相关知识；

③熟悉食物中毒的预防与治疗措施；

④掌握营养监测与教育的内容与方法。

（2）教学内容：

①保健食品的概念与类型；

②各种保健食品的功效成分及保健作用；

③烹饪与营养的关系，合理烹饪应掌握的原则方法；

④科学配餐的原则方法，各种营养素供给量的计算；

⑤合理烹饪与科学配餐的平衡理论；

⑥食物中毒及其预防；

⑦食品生产加工过程中的卫生管理；

⑧营养检测的概念；

⑨营养检测数据的收集、资料的分析利用及系统的建立；

⑩营养教育。

（二）实践培训：实践培训部分是理论知识学习的巩固、补充和提高。这个过程教师要指导带领学员进行相关技能的实际训练，以使其消化吸收理论学习的内容并培养和提高他们在营养指导与咨询方面的实际操作能力。

四、教学方法

理论课程采取网络与面授相结合的培训方式，以教师授课为主，学生自学为辅；实践培训采取由各培训基地组织开展临床实践、社区实践和企业实践等方式进行。

五、考试与考核

（一）理论知识部分：学员学完相应课程，参加统一的笔试闭卷考试（试卷满分200分，120分以上为通过）合格后，学员可网上查询自己的笔试成绩。

（二）实践培训部分：实行考核制度，考核成绩与笔试成绩同时录入中国专业人才网。

笔试成绩+考核成绩=学员的总成绩，笔试通过，考核过关，学员才可获得相应证书。