课程详情

【学习目标】

学会黄焖鸡米饭制作方法

【授课对象】

想学黄焖鸡米饭制作方法的人

【教材说明】

理论在辅，实践在主

【课程简介】

一.黄焖鸡米饭的介绍

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南，早时期，济南府鲁菜名师云集，更因佳肴速出而红极一时。各商富贸，达官显贵纷至沓来，人们曾如此赞美“黄焖鸡米饭”，“此鸡匠心独运，是上品之上”，现在流行济南的黄焖鸡米饭即由此而来，也正如迅雷之势在发展，现经“味”将各种配料精心研制后配以名贵药材，口感更加纯正美味。久食有益血通经，健脾养胃，强身健体之功效!

二.黄焖鸡米饭做法注意事项

1.选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

2.投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

3.锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。

4.烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

5.注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩

6.汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

三.味黄焖鸡特色

味黄焖鸡米饭培训采用秘制酱料工艺技术，采集数十种香料及调味品严格按比例调配烹制而成，做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现状态。

四.培训详情