小炒培训，小炒技术培训，武汉香霸王特色小炒培训-猎学网

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题目：小炒培训，小炒技术培训，特色小炒培训快速掌握生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法，开家个性化的小炒餐馆，或是迅速提高您的厨艺，特色小炒，您的不二选择。

一小炒简介：炒菜，可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火药味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用众化的食材，在最短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。二老师简介朱老师:国家特级厨师，从事烹调二十多年。2002年开始，先在爱沙尼亚共和国首都塔林市“上海饭店”担任厨师长，后在芬兰首都赫尔辛基“北京饭店”担任厨师长。回国后，先后在湖北“晴川饭店”担任厨师长，“武汉大交通宾馆”、“新加坡美食城”任行政总厨，在湖北省市多家厨师学校从事教学工作，现任武汉英佳尔培训基地红案主讲。擅长川、湘、鄂、沪、浙、徽、赣等菜系及风味小炒，并创新了“小盏灯”系列菜，2008年当选武汉市烹饪协会会员。

三培训内容

序号	培训项目	培训内容
1	小炒基础	刀工、翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等。
2	食材处理	青菜处理，家禽处理，水产品处理，干货水发，馅料制作，肉料腌制等。
3	蔬菜小炒	醋熘脆白菜、芙蓉卷心菜、鱼香菜心、蒜蓉油麦菜、炒空心菜、耗油生菜、糖醋豆苗、蒜蓉茭瓜、地三鲜、酱香茄丁、金钩茄子、豆芽炒韭黄、珊瑚菜花、干煸四季豆、苦瓜藕丝、白果丝瓜、虎皮青椒、烧汁西葫芦、蚝油炒春笋、木耳炒山药、金针菇炒双耳、酸辣土豆丝、素双脆、干烧四素、油吃双丝、芝麻炒水芥丝、白灼芥蓝、清炒香菇、核桃仁炒韭菜、松仁玉米等。
4	禽蛋小炒	水炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒斩蛋、虾仁炒蛋、槐花炒蛋、茭白炒鸡蛋、核桃仁炒雀蛋、口蘑鹌鹑蛋等。
5	豆制品小炒	麻婆豆腐、熊掌豆腐、肉沫豆腐、春笋豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、蒜苗炒干丝、木耳烧腐竹等。
6	畜肉小炒	鱼香肉丝、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、锅巴肉片、可乐排骨、糖醋排骨、猪肝西芹、火爆腰花、麻辣肚丝、水煮牛肉、小炒黄牛肉、黑椒牛柳、清香爆百叶、孜然羊肉、葱爆羊肉、宫保鸡丁、辣子鸡丁、滑炒鸡片、咖喱鸡块、啤酒烧鸭、糟熘鸭肝、韭菜炒鸭肠等。
7	水产小炒	水煮鱼片、红烧鱼块、泡菜鲫鱼、清蒸武昌鱼、香酥刁子鱼、干煸鱿鱼丝、双椒炒鳝丝、蒜仔炒鳝段、香辣基围虾、草菇爆虾球、香辣文蛤、怪味田螺等。
8	米面小炒	蛋炒饭、扬州炒饭、咖喱炒饭、花式炒饭、花式炒面、炒粉等。

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公司地址：武汉市汉阳区十里铺赫山路润帝嘉园会所

乘车路线：武昌火车站乘556或222，汉口火车站乘803，到汉阳大道十里铺下车即到

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