课程详情

【课程详情】

烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率。

而配料的运用是“烤鱼”制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲，烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲，烤鱼结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，独创一派。

特点：

一、色泽美观、香气袭人、皮酥肉嫩、唇齿留香、回味悠长；

二、质地细嫩、辣香味浓、咸香回甜、清香爽口、肥而不腻；

三、特制调味料、调味酱提味增香，独特研制；

四、香辣、麻辣、清香、豆鼓、泡菜，五大经典味型；

培训内容：

1、各类调料、酱料优劣的识别2、各类原料刀工练习；

3、各类原料预处理方法；4、烤鱼的预处理技术；

5、特制烤鱼酱调制技术；6、烤鱼油料配方；

7、烤鱼调料配方；8、碳烤炉烤制技术；

9、燃气炉烤制技术；10、电烤炉烤制技术；

11、红油炒制技术；12、各种味型底料调制技术；

13、不同鱼类的烤制技术；14、高汤熬制技术；

15、老油的清洗、提炼技术；16、各类调料及酱料的保存方法

17、了解各类调料市场行情及购买方案；18、开店选址指导；

19、店面装饰设计；20、开店促销方案；

课程安排

天：上午：讲解资料，主要要求学员认识和了解常用调料、香料

下午：练习红油，学会红油的制作，并进行实际操作

要求：学员对烤鱼的制作过程有初步的了解，学习认识常用的调料和香料，了解一些香料和调料的作用以及称重和定量的基本方法，掌握红油的提炼技术

第二天：上午：师傅示范做烤鱼的底料，指导学员操作练习（底料制作）

下午：杀鱼、烤鱼的学习以及鱼的腌制

要求：学员在老师的带领下进行实际操作练习

第三天：上午：师傅指导练习制作锅底

下午：从锅底——杀鱼——烤鱼——装盘（由学员单独完成）

要求：学员基本掌握烤鱼的制作技术，并能够单独操作

第四天：上午：联系不同鱼的做法、杀制方法

下午：讲解相关方面的知识（赠送的技术）

要求：复习学过的内容，学会不同种类的鱼的宰杀及制作方法

第五天：上午:去市场了解调料、用具的价格以及怎么样辨别好、坏

下午：师生坐谈，总结教学情况，解答相关问题

要求：学员了解市场原材料和工器具的品种、采购，总结教学情况，解答相关问题

培训费用:

2000元（包含技术转让费、食宿费、学习材料费、资料费、三年内技术同步升级服务费等，中途不增收任何费用）不限制学习时间，根据各人掌握情况，学会为止，可以同时来两名学员一起学习，不增收任何费用

备注：

为加强学员综合竞争力，所有学员均可获赠珍珠奶茶、五香毛豆、盐水花生、麻辣田螺、汉味烤虾球、精武鸭脖、各式炒饭、冰粥、卤菜制作技术等开店必备的菜品。

投资分析

学校旁、公园、超市、街道路口、工厂、车站、食堂等作中、晚餐或休闲小吃都是经营的好地方，积累资本，后期扩大规模。

经营所用配料当地市场有售，初期包含房租、装修、设备等费用三、五万元投资足以开业，按武汉当地消费计算，平均毛利近70%左右，效益相当可观利润分析特色烤鱼按份出售，一锅草鱼售价35元，每锅成本11元左右（选用约两斤大小的草鱼，成本7元左右，底菜3元左右，其他消耗1元左右）保守算一天也可卖30～50锅，营业额1000～1700元，可获利700～1200元，生意好点可卖50～80锅，节假日更好。

通过对学员半年以上的店面跟踪调查，大部分学员除去所有费用开支，月获利可达8000～10000元，生意好的可达12000～20000元左右，这是经营一个店面所获利润，如后期同时经营2～3个店面效益更可观。

备注：

我们希望你花最少的钱，学到的技术来创业，欢迎你来考察、来免费品尝，毕竟你是来学餐饮技术的，而餐饮的灵魂就是味道，所以我们建议您多走访几家，免费品尝味道，觉得合适再学习。

本公司是一对一的教学，学习质量，住宿环境单人单间，环境优雅舒适，房间里有电视、热水器、空调，你只需要带上你的换洗衣服就可以了.

武汉十味添餐饮管理有限公司

地址：湖北省武汉市武昌区江宏井岗市场3楼（南湖花园大门旁）