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特色菜

油焖大虾

油焖大虾夜市大排挡，配点冷饮、啤酒或者烤串，点首小曲，别有一番韵味。

一油焖大虾夜市大排挡介绍

油焖大虾夜市大排挡，在炎热的夏季夜晚尤为火爆。不但可以吃到味美价廉的油焖大虾，特色鱼，还有五香或麻辣的卤毛豆、卤花生，风味烤串，再喝点冷饮啤酒，听首小曲，体验一下江城的夜市特色大排档。油焖大虾是江城夜市大排挡的主打。油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需五至七两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。每年5—9月，潜江油焖大虾生意甚是红火。周边地区的食客纷纷慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐馆美餐之后，还要打包带回家中细细品尝。油焖大虾采用江汉平原大虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、风味烤串，美味佳境，其乐融融。

二培训内容

学习时间

老师一对一授课，不限学习时间，学会为止，包教包会。一般学习4天左右，根据个人掌握情况而定。

培训内容

潜江油焖大虾◆五七油焖大虾◆双龙油焖大虾◆特色番茄鱼◆特色泡菜鱼◆香卤毛豆◆香卤花生◆辣炒田螺◆烤羊肉串◆烤鸡胗◆烤鸭胗◆烤板筋◆烤玉米◆烤韭菜◆烤香菇◆烤馒头◆烤水果串等

培训要点

①红油、麻油、香料油、烧烤风味粉、风味酱的制作技术；

②小龙虾除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术；

③各种油焖大虾的制作技术；

④特色番茄鱼，特色泡菜鱼制作技术；

⑤香卤毛豆、香卤花生、辣炒田螺等技术；

⑥烤羊肉串、烤鸡胗、烤鸭胗、烤板筋等制作与烤制方法；

⑦烤玉米、烤韭菜、烤香菇、烤馒头、烤水果串等技术。

三夜市大排挡项目投资利润分析：

分类

内容

详情

开店选址

消费人群

16---45岁的所有群体

店面选址

工厂、大学附近、步行街、夜市、女人街、车站、小吃街、旺铺店旁

店面装修

20－30平米左右，费用控制在15000元左右

开店设备

设备购置

厨具类：猛火炉2台、铁锅2口、铁楼勺1把、铁丝漏勺1把、密漏勺1把、炒勺1把、油缸2个、火锅盆10个、剪刀2把、操作台一个、菜刀1把、磨刀石一块、大铁盆10个

物资贮备

1、煤200块；2、底汤50斤；3、一次性碗100个4、底料10斤5、各种调味料、中香料共42种

开业促销

广告投入

宣传海报、店面招牌、宣传单等

营销策略

1、油焖大虾在夏天属于旺季，这个时候就可以配点冷饮、啤酒或者烧烤串2、一般年轻人爱听音乐，你可以在店里面放点流行音乐以制造一种休闲的气氛。3、一般每天要准备50—100斤就可以。

投资收益

月销售额

2000元/天×30天=60000元

销售成本

30000元

综合投入

5000元

纯利润

25000元

四夜市大排挡红火的原因：

以经营夜市为主的大排挡，平时都是门庭若市。其原因在于：

1不少大排挡都具有自家的个把绝活——特色菜式，虽然用餐环境差一些，但还是吸引了大批的回头客。如五七油焖大虾，潜江油焖大虾，生意日日红火，名声响遍全湖北。

2贴近普通市民与外出打工族的生活，能满足较低层次消费的需求；

3灵活、机动、客多、低税、低成本，高利润；

4业主兢兢业业、辛辛苦苦，且与顾客保持较好的关系。

、学5项特色菜1000元（特色菜：村姑狗肉、干锅黄鸭叫、干锅水鱼、干锅羊蹄、姜辣蛇、金牌猪手、绝味鱼头王、口味虾、龙凤吉祥、梅菜扣肉、秘制大片肉、秘制牛杂、啤酒鸭、青椒带皮蛇、石门肥肠、水煮活鱼、香辣蟹、香辣鱼片、香辣肘子、新化三合汤、珠梅土鸡、来凤鱼、瓦灌汤、菠萝啤焖鲫鱼、蒜溶蒸扇贝、九关头老水鸭、猪蹄煲），并加送口味菜一份。

公司名字：湖南长沙天心区食为天小吃技术培训中心

地址：湖南省长沙市井湾子女子大学对面鼎丰前程A栋2单元1011房

联系人：曾铁山