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人们的饮食结构发生了极大的变化。吃已经不再是填饱肚子而成为一种生活的品位和乐趣，人们的选择也越来越多样化。的一个部份。小吃从某种意义已经离开了恩格尔系数，而变成了一种休闲，一种娱乐，一种文化，一种享受。中华饮食文化出现了一个大众化、多元化、细分化、高档化的发展趋势。小吃也进入了一个前所未有的快速发展的通道。小吃的多样性，多元化迎合了人们生活的多样性，多元化。价格低廉是它能够迅速发展的重要原因。“三元吃饱、五元吃好，十元以上吃不了兜着走”。成为某些小吃快速崛起的法宝。健康食品。小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。最主要的原料是黄豆、麦面、糯米、五谷杂粮，其营养丰富，富含人体所需的各种营养成分而且均衡，有的可以以食为药，有去病保健的作用。

小吃种类繁多，各类小吃成千上万，按制作方法分类有蒸、煮、炸、烤、腌等多种多样，其品种又可分为时令小吃、地域小吃和常规普通小吃。米、面、芋、豆，五谷杂粮均可取材，只要当地能吃的东西都能拿来制作，母亲、外婆、爷爷、奶奶的一个不起眼的吃食，甚至你自己发明的一道菜品，都可能延展成一个小吃，因此小吃的制作极其容易，原料极其丰富，独具地方特色，而且适合千家万户，适合每一个人。中华小吃五彩缤纷，流光溢彩，随手抓一大把：陕西棒棒面、湖北热干面、沙县干拌面、四川蕨根粉、西安羊肉泡馍、成都夫妻肺片、南充川北凉粉．、香港烧腊、大连咸鱼饼子、梅州客家酿豆腐、邵阳爆炒猪血丸子、西双版纳傣味拼盘、乌鲁木齐烤羊肉串、无锡肉骨头、潮汕卤水鹅掌、云南过桥米线、贵阳恋爱豆腐、福建手抓面、天津耳朵眼炸糕、东北熏肉大饼、北京爆肚、新疆馕，以及饺子、汤圆、年糕、粽子、馒头、馄饨……因产地不同，制作不同，小吃也风味各异。

中华一绝的福州独门小吃肉燕，用猪后腿精肉打成肉茸，再掺上薯粉，擀成薄如纸色如玉的馄饨皮包成馄饨的“肉包肉”，入鼻荤香辛鲜，入口清脆滑嫩。

西藏的生牛肉酱很有些神秘色彩，将几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，辛烈冲鼻的口味，吃下肚后，浑身暖洋洋热烘烘。

重庆毛血旺缘于水码头磁器口，一屠夫媳妇把丈夫卖肉剩下的杂碎、猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，当街摆摊，因味道特别鲜美而生意兴拢一次张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，遂成就了这道名菜。

安顺饵块粑炒火腿来自远古，挑的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆，凉后即为饵块粑。饵块粑，爽口而有弹性，切片后晶莹润泽，再和着火腿炒，香而不腻。

天水杂烩，把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

对比大吃，小吃占到餐饮总额的１０－１５％，也就是说，其经营销售额在１０００亿左右。而就业人数却占到餐饮总人数２０％以上，其发展态势甚至比大吃更快。它的优势显而易见：新颖、独特、简单、快捷、方便、省时、省事，个性化、大众化、生活化，贴近百姓、贴近底层、贴近生活。操作上，它具有投资少、见效快、操作简、变化多、好创新，不占用太多的生产资料，不占用太多的资金，具有灵活性、流动性，当天购买的原料当天销售，创新、变化随心所欲极其容易的优点。因为消费人群众多，利润相对较厚，风险性极低，可高可低、可进可退，可大可小，所以是没有专长，没有技术，没有经营经验，文化偏低，年龄偏大，有家庭拖累的人的创业，非常适合次创业的人群，尤其是个人、夫妻、家庭创业。

小吃，就地取材，源于民间，乃百姓千万年来对中华饮食文化的开拓、发明、创造与贡献。其精髓寓于“土”，其魂魄融于“情”，其形体附于“民”，具有浓重的本土性、强烈的民族性和普遍的大众性可以说它是中华饮食文化之源泉，中华文华奇葩。

加上小吃都源于民间融进了当地风俗民情，小吃便透出了一种浓郁的乡文化，街头巷尾，自家门前，白天晚上，２４小时供应，经营者与消费者各取所需，自得方便，皆大欢喜。大街尽头，小巷深处，一个小吃摊就是一根社会的神经，一个小吃摊就又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客闲聊，远方的游人自自然然地融入到当地风俗、民情、人文之中，体验到当地的情趣、情感和文化。