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豆米火锅是贵州的一道风味小吃，其讲究中草药养生，汤鲜。吃起来方便快捷，低端消费！是餐饮火锅的不错选择。

豆米火锅原料：

五花肉5千克，四季豆7000克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。

调料：砂仁75克，干辣椒20克，八角、鸡精各50克，蒜米250克，

盐90克，白糖50克，熟猪油1千克，蒜苗节500克，老姜300克，大葱200克，料酒400克，味碟1个。

制作方法：

（1）将猪筒骨入沸水汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。

（2）将于四季豆米用温开水浸泡(干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。

（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。

（4）锅留底油。烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味，将另一半豆米放在里面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。

创果厨艺培训

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