课程详情

【课程简介】

关于烤鱼，有这么一个传说。蜀汉时期，刘备、关羽、张飞桃园三结义，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，于桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子，他有一手绝活叫炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功。”后刘备成都登基，定烤鱼为蜀国国菜!这是关于四川烤鱼的一个传说!另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。

成都食现梦想餐饮团队在经过长期对川渝传统烤鱼的研究的基础上，并结合火锅、干锅等餐饮元素的特点，汇聚烤制技术之精华、吸取百家之所长，成功推出独具特色的烤鱼技术培训项目。

我们推出的烤鱼技术包括：杀鱼、码味、烤鱼和汤卤的准备四大步骤，成品香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有独特的焦香味和浓郁的料香味。料的运用及量的控制是烤鱼制作过程中最核心的地方，成都食现梦想餐饮团队的独创更是在其中起到画龙点睛的作用。整个烹制香料均采用中药材;烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失，使鱼的营养发挥到化，达到妇女美容健身，儿童健脑，男人强筋健骨的功效，赢得了广大消费者的信赖。

【培训方式】

跟师学习，随到随学、实际操作、手把手教、包教包会。传授全部，直到独立操作。所有原料、用具、设备等，豪无保留对学员公开，回家就能开店。眼光决定财富,技术成就梦想，一个已经成就了成千上万人的财富梦想的经久不衰的餐饮创业项目，欢迎你来考察学习!

【培训费用】

在我们的培训基地学习，学期为7-15天，理论加实践，让每个学员能够在老师手把手教学下，做出同老师一模一样的正宗的烤鱼。同时我们总部还有特色烧烤、铁板饭、特色干锅、铁板烧等项目，多学多优惠。

【课程设置】

1、熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。

2、熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。

3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。

4、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。

5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。

6、熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。

7、熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。

8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。

9、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术，烤鱼增香方法。

10、摆摊、夜市大排档、开店等经营形式的创业诀窍。

【重庆烤鱼培训大纲】(考虑到商业机密，仅显示部分)

部分烤鱼风味类型

1、泡椒味2、咖喱豆豉味3、香辣味4、乡村渣辣子味5、鱼香味6、尖椒味7、酱香味

第二部分基础调料的制作

1、密制红油的制作工艺及配方

2、秘制鲜香膏的制作及配方

a、鲜香酱的配制

b、鲜香汤的配制

c、鲜香膏的配制

3、秘制腌制液的调配配方详解

4、秘制腌鱼粉的调配配方详解

第三部份操作工艺流程

1、泡椒味烤鱼的制作过程

2、咖喱豆豉味制作过程

3、香辣味制作过程

4、乡村渣辣子味制作过程

5、鱼香味制作过程

6、酱香味制作过程

7、尖椒味烤鱼的制作过程

第四部分餐具及用具

菜刀、菜板、烤鱼夹、调料盆、烤鱼盘、炒锅、炒勺、不锈钢桶、明炉等。

【为什么选择我们】

我们没有华丽的口号，没有规模的场地，有的只是一群专注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴心人，多年来，我们自己开过店，也指导了无数家大中型餐馆的经营，有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏损的心痛。现在，我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮创业者们。一对一、手把手教学，理论结合实践相结合，让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法，确保学员学会之后能以的口味，独霸一方市场，成功开启创业之路。