课程详情

【课程详情】

成都羊蝎子火锅技术培训

羊蝎子火锅，羊的脊骨，其形状颇有点像蝎子的样子，顾名思义羊蝎子。这款火锅是内蒙古的特色，其主要是以内蒙古草原优质羊脊骨为原料，经过卤、闷、烧等特殊烹饪技法制作而成，成品的口味一般分为三种，一种是纯粹的红油辣味型，一种是滋补养身的药膳型，另外一种是孜然清汤味型。几种口味顾客都比较认可和喜欢；滋补药膳类型的羊蝎子，油色略带红润，不厚，汤色乳白，略微带点孜然味，药香味十足；香辣型的羊蝎子口感麻辣，酱香十足；孜然味的羊蝎子汤色青黄，孜然味浓厚，略微带点辣味，即可喝汤，亦可涮菜。

消费时，戴着手套，拿着羊脊骨吃肉、喝汤、吸羊骨髓、涮食荤素菜品，颇有一番草原上别样的风情，用此汤煮食手擀面更是别有风味，非常受消费者喜爱。此款火锅成本价不高，属于大众消费水平、卖相实惠。

技术培训包括：羊蝎子的初加工必备程序、卤制程序、香料用量及比例、辣汤制作程序集配方、药膳制作程序及配方、清汤制作程序，赠送小吃及凉菜制作技术